如何买陈皮

陈皮问答 2021年08月16日 17:35 623 陈皮的作用

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很多人在进行购买陈皮时，都会有很多疑惑，什么样的陈皮是好的，应该从哪些方面来判断呢？小编来给大家解答这问个问题，让我们一起来看看吧。

如何买陈皮

所以，如何挑选有市场潜力的陈皮，这可是一门学问。“在外观上，新会陈皮呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有许多均匀细小的圆形油点。”根据相熟的“行家”介绍，“而它的果皮厚不及1毫米，外表面色褐黄、色泽棕红、皱缩，有许多凹入的油点。整体质轻，容易折断。直接闻的话，气味芳香浓郁，味微辛，甘而略苦。”

针对陈皮的这些特征，“可以从陈皮的外观、气味、手感和口感几个维度来进行区分。”

从外观上，年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。“好的陈皮色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色，如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。”丽宫食品相关负责人介绍道。

而气味上，3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

用手来感受的话，特别是在梅雨天气最为明显，这个时候年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。“好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分。”对于从手感判断陈皮的好坏，也有一些讲究。

最重要的还是口感上的区别，年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈。

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