陈皮需要经过三蒸三晒吗

陈皮问答 2021年08月20日 17:25 1103 陈皮的功效

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陈皮我们都知道，陈皮是一味非常好的药材，因此，近年来，有许多人都开始食用陈皮养生调养身体，陈皮分为陈皮和广陈皮，而广陈皮就是新会陈皮，陈皮中最好的陈皮就是新会陈皮，因为其产量少，质量优，所以近年来，陈皮价格一直居高不下，陈皮的陈化过程是很简单的，处理好的陈皮将其包装储藏。让它陈化就好。但是，有人说陈皮需要三蒸三晒后才能具有更好的药效，是这样吗？我们一起去了解一下吧。

陈皮需要经过三蒸三晒吗

1.口感：经过多次蒸晒的陈皮，辛味和苦味较重，蒸制过后苦涩感下降，原香味也有所下降；而晒干的陈皮原香味纯正，它将桔皮的辛苦味保留了下来，同时也让它的本香味最大限度地得到保留，而且越陈越香，陈化时会会慢慢的淡化它的苦味。用来泡茶喝，蒸过的陈皮明显要淡雅些，而不蒸的要浓郁些。

2.成分：新鲜陈皮通过蒸和晒之后，其中含有的挥发油散发出来，虽然能够降低其中挥发油的成分，但陈皮主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主，经过蒸、晒之后，这些有效成分反而减少了，效果反而不如正常晾晒干陈皮好。经数理统计表明，蒸制品陈皮橙皮苷等物质，由于高温加热，其含量都产生明显的变化，均低于正常晾晒干的陈皮，因此这样制作出来的陈皮，品质相比自然晒干的要差些。

3.陈化：蒸过的陈皮，烈性会降低，但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出同时，也会杀死其活性物质，所以不利于后期陈化。

因此，新会陈皮的制作过程是不需要经过蒸煮的工序的，在网上搜索陈皮的蒸晒方法，除了三蒸三晒，还有六蒸六晒，九蒸九晒等，尽管蒸晒次数不同，但方法都一样。

蒸晒虽是中药材的一种炮制方法，但最终目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。如果蒸煮力度一旦控制不好，反而会将新会陈皮里面的活性物质杀死，使其失去陈久者良特性。而传统的新会陈皮都是自然生晒自然陈化，而且是越陈越好，越陈越香。

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