新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 42 新会陈皮
新会陈皮保存时，该密封保存还是透气保存
陈皮问答
2021年08月21日 17:13 800
陈皮的作用
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现在已经入秋了，天气也渐渐的变凉，在购买新会陈皮时，都会购买很多，在存储陈皮上也有很多的顾虑，今天小编要给大家提到的是在保存新会陈皮时，时该密封保存还是透气保存，下面就让我们一起来看看吧。
新会陈皮的陈化是一个长时间的、缓慢的过程，这个过程需要一个有空气的环境。
对于低年份的新会陈皮要透气保存但注意防潮，必要时需密封，这会有利于陈化；低年份新会陈皮可用硬纸箱、麻袋保存，可加快陈化，但需注意回潮。
例如，在梅雨天期间对于家庭少量的陈皮，保持好新会陈皮的密封性则可，有条件的尽量将湿度控制在50%及以下，过后及时检查和翻晒。若用麻袋/纤维袋保存陈皮，建议在外面套密封透明袋子，可以减少水汽入侵的同时亦能增加袋内的氧气含量。
对于高年份的新会陈皮可以密封但不能真空，必须定期检查（就是一个透气的过程），这有利于防潮防虫。高年份的新会陈皮可用玻璃罐、陶瓷罐保存，可减少压碎，亦需注意虫蛀。
紫砂罐、陶瓷罐由于在制作过程中会形成一些微小孔隙，两者都有吸水性和透气性。
若在常年干燥的环境下，比如对北方来说，还是挺不错的一个选择，新会陈皮贮存于罐内，罐内会渗入微量空气，与新会陈皮发生缓慢的氧化还原反应，使得新会陈皮在贮存过程中不断陈化，越陈越香；
若在常年湿润或沿海的环境下，则不建议用陶缸或紫砂罐贮存，因为其防潮效果并不好，水气会在罐表面凝聚，并渗透到内部，造成新会陈皮的吸潮发霉。
用厚硬的纸箱密封来保存新会陈皮，也是家庭比较常见的。
优点就是方便料理，缺点就是不方便观察，防潮性差，容易破裂。
若是采用纸箱保存新会陈皮，遇潮湿天气，需在纸箱外面套透明塑料袋扎紧，以免受潮。
麻袋都具密封又不失透气的特性，可加快新会陈皮的陈化。
缺点就是对保存环境要求苛刻（控温控湿），而且长时间的保存，会使新会陈皮串味（麻袋味）。
建议低年份的新会陈皮可选用麻袋收存，高年份的新会陈皮改用玻璃罐。
玻璃罐是目前家庭贮存新会陈皮比较多用的容器之一。
玻璃瓶的优点是密封性不错，也方便我们日常观察新会陈皮，缺点就是透气性差，陈化慢，且占位置，不能叠放。
一般40L的玻璃瓶可以装2.5斤新会新皮，要选择盖子带密封硅胶圈的。
金属桶具有良好的密封和防潮特性，可保持新会陈皮的完好。也是家庭贮存新会陈皮比较多用的容器之一。
缺点就是陈化速度稍慢，而且长时间的密封保存，水分得不到及时的散失容易造成烧皮现象。
建议在罐内加装棉袋或在封口处加放报纸进行吸湿。
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