生晒与烘干出来的陈皮有什么区别吗

陈皮问答 2021年08月21日 17:16 1272 陈皮的作用

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了解过新会陈皮的朋友应该都知道，制作新会陈皮的方式有两种，一种是自然生晒，另一种是机器烘干，那新会陈皮到底是自然生晒的还是机器烘干到底有什么区别呢？让我们一起来看看吧！

生晒与烘干出来的陈皮有什么区别吗

新会陈皮自然生晒和机器烘焙的区别

自然生晒

传统式的新会陈皮全是自然生晒自然陈化，晒制可以维持陈皮的纯天然风味，用传统式的工艺，以敬畏自然的这种心理状态，承继着很厚历史人文。

优点：色香味俱全上更合乎自然，也有益于保存和承继纯天然生晒手艺，中华传统文化的反映。

缺点：就是说受气温危害大，操纵难，成本增加。

机器烘焙

机器烘焙关键以暖风烘干技术性，根据温度控制控湿，替代自然晒制和陈化，使陈皮的生产制造不受气温及环境危害。

优点：能保存陈皮绝大多数特点，以操纵，生产能力大大增加的一起也降低了加工过程中的风险性。

缺点：少了陈皮身后最关键的文化内涵，大量的是像现代化的制成品。

自然

生晒皮的特征：內蘘松垮开裂有“油点”，光泽油亮

1、无论是青皮还是大红皮，大红柑（新会柑）这个品种的果皮，都是以挥发油含量多为特点的，加上传统生晒下，其脱水过程缓慢，氧化过程长，挥发油会有外渗的情况，特征就是内囊有明显“油点”。

2、就是生晒皮的内囊是成“米白”或者“米黄色”的，松动龟裂的，摸上去的手感跟开裂的树皮一样有自然的龟裂感觉，这是阳光长期照射下的缓慢脱水的结果。

3、就是“味道”有明显差别。生晒皮因为陈化过程中油胞存在活性，其煮泡过程中挥发油的味道随着水温的升高而溶解在汤中，因此形成的茶汤是琥珀色，晶莹剔透，不会出现浑浊的汤色。

“烘干皮”无陈化价值

经过烘干以后，陈皮陈化的基础物质被破坏，就缺乏了陈化的基础。

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新会陈皮需不需要三蒸三晒