新会陈皮烘干的好还是晒干的好

陈皮问答 2021年08月23日 17:16 1043 陈皮的功效

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新会陈皮作为一味药材，是通过晒干后，再进行多年的陈放制成的，年份越高的陈皮其价值也就越高，但是，现在对于陈皮的晒制大家有两种声音，一种支持烘干，一种支持晒干，这不仅是技术的对比，也是传统与科技的碰撞，那么，我们今天就来了解一下，陈皮到底是烘干的好还是晒干的好。

新会陈皮烘干的好还是晒干的好

首先明确一点，新会陈皮是可以通过烘干方法实现干燥的。

地理标志产品——新会陈皮的广东省地方标准对新会陈皮的定义：

在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存三年以上成为新会陈皮。

所以新会陈皮是可以的烘干的，并不是只能晒干，干燥的方法与是否正宗并无直接关联。标准里明确标示可以晒干或烘干，所以不要太过武断，烘干一定不好。但当然，要看怎么烘，毕竟很多人对“烘干”有偏见，是因为品尝了一些经过烘焙的柑普茶，感觉味道不好，而且不适宜长期存放，所以认为陈皮也不能烘干，否则会影响陈化。

其实烘干在中药里是非常常见的，在中药学里，干燥是保存药材的基本条件，可以防止中药潮湿、霉变、生虫，以便长期保存。中药的干燥法有晒干、烘干、阴干等，其中，一般药物的烘干温度应不超过80℃为宜，低温干燥一般不超过60℃，含芳香挥发性成分的药材以不超过50℃为宜。

只要是科学合理的烘干方式及温度，就是可以的。从中药学中的烘干温度来看，陈皮的烘干温度，最高应该是在50℃-60℃之间。如果高于这个温度，有可能会对其挥发性成分造成破坏。

相同之处，都是为了把新会陈皮内的含水量降低，以便陈化保存。

不同之处：晒干，受自然环境影响大，光照、温度、通风等数据都不可控，但胜在有史为鉴，是世代流传的方法，且成本低廉，个人储存或大型仓储均可使用晒干法，也比较受市场认可。

烘干，不受自然环境影响，标准化程度高，但需要较高的设备成本及科学管理水平，温度控制不当，陈皮品质将受到影响，只适用于大型仓储。中低温的烘干，有时也被美称为“仿生晒”。

传统方式晒干的陈皮能天然陈化，这是祖祖辈辈留下的方法，自然得到大众的认可，而在现代工业下由机器烘干的陈皮也有其标准化的优势，很难定两种干燥方法的优劣，建议消费者根据自己喜好选择即可。

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