陈皮年份的优劣

陈皮年份 2021年08月24日 17:30 809 陈皮的作用

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李时珍在《本草纲目》记载到：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中（即今新会）采者为胜。”新会陈皮的地位可见一斑，众所周知新会陈皮能入茶，入膳，入药，且不同年份价值不一，而市面上的产品也是鱼龙混杂，那怎么区分陈皮的年份优劣呢？

陈皮年份的优劣

1、看整体

完整的果皮通常会被剖成三瓣或四瓣，每瓣多呈椭圆形，在果柄处连在一起。但十几二十年份的老陈皮因陈化多年且多次进行摊晒，陈皮难以保存完整瓣张，多会破碎分离，或呈不规则形的碎片状，片厚1～2毫米，通常向内眷曲。

2、看颜色

随年份增长，新会陈皮外表面颜色一般由橙红色向黄棕色、棕褐色或黑色逐渐递增，内囊则由黄白色向棕黄色、棕红色变化，其中颜色过渡自然，皮张表面附有橘络的痕迹，油包粒突出，油室明显，有光泽，有油气为最佳。

年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色，外表面呈鲜红色、暗红色，皮薄质厚；年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色，内囊有自然的层次脱落感，好的陈皮颜色是自然亮泽的，如果颜色过于鲜艳则需注意。

看质地

晒干后的陈皮，脆而易断，断面无特点，味微苦、甘、香。以皮薄、油润、香气浓者为佳。年份越短的陈皮皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陈皮表面干燥清脆，用手一折就能折断，表面非常的干燥，几乎没有任何水分。

4、闻味道

一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放几年的陈皮，陈香较淡，仍有柑果的辛香气，并且带果酸味，甜中带酸；十几年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，此时陈香渐浓果香褪去；而二十年往上的陈皮则是醇香，陈香浓郁，甘香醇厚；之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。

5、尝口感

年份较短的陈皮口味仍有果香，甘甜中且略带苦涩，而如果年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈。

新会陈皮品质优良，对身体益处多，用途广泛，并且收藏价值高，深受人们喜爱，因此在选购时茶友们多注意辨别，选择正规厂家购买，方不会出错。

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