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新会陈皮变质发霉

陈皮问答 2021年08月25日 16:42 941 陈皮的功效

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每次临近回南天，不少市民都会发现收藏的新会陈皮变潮了，甚至已变质变坏。新会陈皮取自新会茶枝柑的果皮，所以，含有大量的水分和糖分，在陈皮陈放的过程中，会逐渐挥发，但是，陈皮毕竟是一味植物果皮，所以，遇到潮湿的天气就有可能会发霉变质。新会陈皮变质发霉的最根本原因是什么呢？新会陈皮变质发霉有哪几种现象呢？跟着小编一起去了解一下吧。

新会陈皮变质发霉

烧皮

新鲜柑皮中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。这是新会陈皮变质发霉的现象之一。

霉变

由于柑皮中含有较多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败。

虫蛀

干皮在贮存期间，主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。

杜绝二次污染和气味侵染 ，主要由环境气味和容器气味长时间渗透造成，例如老鼠章螂、新麻袋味和环境陈腐味等。

要想避免新会陈皮变质发霉，就需要建立良好的仓贮条件  。环境干净，可自然气调。关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在25℃。高温控制点40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。

新会陈皮变质发霉与回南天有很大的关系，回南天是华南地区广东、广西、福建、海南对一种天气现象的称呼，通常指每年春天时，气温开始回暖而湿度开始回升的现象。

所以要想避免新会陈皮变质发霉，就一定要在回南天时多加关注，多注意空气中湿度的变化。多加检查。

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标签： 陈皮发霉 新会陈皮 虫蛀

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