陈皮烧皮是陈皮在储存过程中比较常见的现象，一般表现为表皮变黑变坏，或者表皮碳化。新鲜柑皮由于含有较多的糖份，易吸潮，若堆放时间长而不及时翻推和晒皮，产...
2023-09-22 833 陈皮烧皮
为什么会出现陈皮烧皮现象？
陈皮真假
2021年02月05日 15:08 1664
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陈皮烧皮，指的是陈皮表皮变黑变坏甚至是碳化现象。这是因为新鲜柑皮含有较多的糖份，易吸潮，而且堆放时间长而不及时翻推和晒皮，产生升温，诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。除此之外，为什么会出现陈皮烧皮的现象？
柑皮局部病害
在新会柑的生长过程中，柑果局部受到了病害，如溃疡或者生理性黄蒂落果。市场上一些不良商家为降低成本选用带病害的劣质柑果制皮，在后期的储存陈化过程中，就容易发生回潮导致烧皮。
柑皮局部水分过大
在储存过程中，柑皮堆渥，局部水分过大，适宜的温度和湿度会促进微生物的繁殖，进一步提升局部柑皮的温度，在高温、微生物等多重作用下，出现了小范围的烧皮现象。
成熟度越高越容易烧皮
成熟度越高的柑皮，糖分含量高，越容易出现烧皮现象。因此，大红皮所含糖分比青皮、微红皮高，发生烧皮现象的几率也会大一些。
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