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2024-09-27 205 新会陈皮
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新鲜的柑皮中含有较多的糖份,易吸潮,若堆放时间长而不及时翻推和晒皮,产生升温,诱发快速糖醇解,造成的碳化和黑皮变坏现象。虽然我们在存储新会陈皮的过程中,经常见到烧皮现象,但要避免烧皮现象的发生,首先要了解造成烧皮的原因,那么,我们今天来讨论一下新会陈皮如何避免烧皮吧。
柑皮局部病害
在新会柑的生长过程中,柑果局部受到了病害,如溃疡或者生理性黄蒂落果。这种柑果开皮后,若未能及时去除病部,那么在后期的储存陈化过程中,就容易发生回潮导致烧皮。
虫害
在柑果的生长过程中,被针蜂、蝽象等叮咬过或者产卵,即使在未落地前采收的,在伤口附近,也会容易出现烧皮现象柑皮沾到柑果汁
开柑时柑皮沾了果汁,会在柑皮表面形成一层糖膜,这并不利于柑皮快速干燥,从而增加了果皮受潮、烧皮的风险。
柑皮局部水分过大
在储存过程中,柑皮的局部水分过大,适宜的温度和湿度会促进微生物的繁殖,进一步提升局部柑皮的温度,在高温、微生物等多重作用下,出现了小范围的烧皮现象。
成熟度越高越容易烧皮
成熟度越高的柑皮,越容易出现烧皮现象。主要是和柑皮的糖分含量高低有关,因此,大红皮所含糖分比青皮、微红皮高,发生烧皮现象的几率也会大一些。
新会陈皮如何避免烧皮
晒制陈皮时应选用优质的新会柑果皮,避免使用病果、烂果的果皮。
新会陈皮如何避免烧皮
开皮时,使用传统的“对称二刀法”或者“正三刀法”,尽量避免果皮在开皮过程中,因果肉破损而沾到果汁。开皮应避开阴雨天,避免柑皮因长时间得不到太阳的照射而烧皮。
新会陈皮如何避免烧皮
晒干后的柑皮不宜马上入袋,要放置在阴凉的地方冷却20-30分钟,这样能避免因柑皮的余温出“汗”回潮而导致的烧皮。
新会陈皮如何避免烧皮
在存储过程中,柑皮要分堆存放,保持存放环境的空气流畅,并不时查看柑皮的存储情况陈皮就像一个小孩子,需要我们的细心呵护,因此,只要做好准备,就可以使新会陈皮避免烧皮。
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