陈皮表面为什么会出现白霜

陈皮问答 2021年08月28日 17:07 1742 陈皮的作用

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新会陈皮是广东省江门市新会区特产，中国国家地理标志产品。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。由于新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。

陈皮表面为什么会出现白霜

新会陈皮主要是由新会柑皮经过太阳的自然晒制储存，经过三年以上时间的陈化才形成新会陈皮。

但是，最近有朋友却发现自己储存的新会陈皮出现一层白霜，很多人都会认为它是发霉了，真的是这样吗？下面就让我们一起来看看新会陈皮表面为什么会出现一层白霜。

白霜的形成

“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”，是柑皮经过高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶。“柑油晶”一般发生在小青柑的身上，这是因为小青柑的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分，不过不是所有的小青柑都会有白霜。但是新会陈皮上出现白霜，却极少，这是因为新会陈皮一般都经过阳光的自然晒制，是不会像小青柑那样出现白霜的。

为什么会出现白霜

这些新会陈皮不是经过太阳自然晒制储存陈化的，而是经过高温烘干的，才会出现白霜的情况。其实，经过高温烘干的新会陈皮已经失去了其本身的价值。对于经过太阳自然晒制的新会陈皮来说，出现白霜的新会陈皮已经没有多大用处了。

如果你再认真的放大了看这些有白霜的新会陈皮，其猪鬃纹其实一点都不明显，还有内囊是比较厚的，而且颜色偏黄、过于统一，明显是烘干而成，内囊也比较光滑，油室也是几乎看不见，这就说明了这些陈皮不是正宗的新会陈皮。

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