怎么判断正常陈皮和染黑陈皮

陈皮问答 2021年08月30日 17:07 1295 陈皮的作用

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很多刚接触陈皮的人们，都一直认为陈皮越黑越好，虽说陈皮是陈化的时间越久越好，但是也导致出现了很多染黑的陈皮也就所谓的工艺陈皮，那么才能分辨出正常陈皮和染黑陈皮呢？

怎么判断正常陈皮和染黑陈皮

正常的陈化黑

正常的“陈化黑”是指陈皮变得深色，由橙红色或橙黄色慢慢陈化成棕黑色。一般是由一年的柑皮的橙红色（橘红面）+米白色（橘白面）慢慢变成三至五年的浅褐色+卡其色（米黄色），陈化五至十五年，慢慢变成棕褐色+浅咖色（像牛奶咖啡的颜色），十五年以上，看陈化程度，有一些陈化直到二三十年，依旧是棕褐色+浅咖色，有一些会略微更深色，会变成棕黑色+黄棕色。

自然陈化的新会陈皮

无论如何，正常陈化的陈皮很难出现真正意义上的黑色或暗黑色，尤其是橘白一面，三十年左右的新会陈皮，橘白一面一般也是黄棕色而已，不会变成咖啡色或棕黑色。真正自然干仓陈化的老陈皮，十五年以上的，橘红外皮呈棕褐色，微微有光泽；橘白内瓣呈浅咖色或黄棕色，浮松感，层次感、脱落感明显，一般会略有一些蛀虫的痕迹，片张边缘蜷曲，拿到手中，能感到其十分干燥、轻薄易碎。无论陈化多久，陈皮总是干净鲜明，油室通透，纹理清楚，不暗哑，无死光。

自然陈化超过20年的新会陈皮，橘白为黄棕色，但保管不善，蛀虫比较厉害而正常陈化的新会陈皮，无论是十年还是三十年，下水煮过以后，汤色都是呈现金黄色至深琥珀色的光泽，清亮通透，不会出现普洱熟茶的深茶色或可乐色甚至酱油色。一般正常煮水等情况下，一个三瓣陈皮（约5克）配约1000ml的水，十分钟内，汤色都不会变黑或变得特别深，始终是金黄至深琥珀色。正常陈化十年以上的新会陈皮，味道都非常纯正，无异味怪味，陈香馥郁，气味清香，入口甘香醇厚，而陈化超过三十年的陈皮更是有浓重的药材香味，品饮优质的新会老陈皮，身心舒畅，口内有余香，香气十分怡人、提神。

工艺陈皮

染色造旧的陈皮一个很大的特征就是：橘白部分也非常深色，呈不自然的棕黑色。自然陈化一般是橘红部分变得棕黑，橘白部分始终是呈黄色的，会出现浅黄的卡其色、像奶茶般的浅咖色或比较深的黄棕色。而人为的染色造旧的陈皮，橘红部分会呈现深黑色，橘白可以出现深咖色或棕黑色，而且有一种烤焦了的感觉，非常不自然。橘白内瓣无浮松感，层次感、脱落感，非常密实。把染色造旧的陈皮拿到手中，能感觉其比较厚重，并无真正老陈皮轻薄的质感。

造旧的陈皮，一下水，汤色就容易变深，稍微煮一下就会变成普洱熟茶的棕色，煮十分钟左右，就会呈现深茶色或可乐色，颜色特别深。染色造旧的陈皮味道怪异，不同造旧方法所制的陈皮味道不同，有些是明显的酸涩甚至有苦味，有些则是闻起来有九制陈皮香，但入口无味或味道极淡，有些则是有奇怪的茶渣味……但他们的相同点都是无陈皮的自然清香，品饮后口腔不留余香，甚至品饮过后感到口舌有痹感，身体不适。

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