大家在翻晒陈皮时，又该注意哪些呢

陈皮问答 2021年08月30日 17:10 871 陈皮的作用

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“买了陈皮之后怎么晒？”似乎成了一个老大难问题，甚至连很多陈皮爱好者对此也是一问三不知，认为陈皮买回去只需要密封保存好，吃的时候再拿出来即可。其实，陈皮是“陈久者良”的东西，其本质就有“越陈越香，越陈越有效果”的特性，因此也有了“千年人参，百年陈皮”一说。

大家在翻晒陈皮时，又该注意哪些呢

但是陈皮也不但但只需要保存，也需要定期的翻晒，从而防止出现软化。发霉、蛀虫等等各类情况，翻晒听着简单，但是大家不知道的时，在翻晒的同时也有很多地方确实需要注意，今天小编就带着大家一起来看看在翻晒陈皮的同时，有需要注意什么吧。

1、新鲜柑皮只需要晒一次，等其变干后密封起来就可以变成“陈皮”

新剥的柑皮除了含有水分，还含糖分，特别是二红阶段以后的成熟柑皮，如果这时候我们只晒一次，哪怕是用“暴晒”的形式去完全晒干新皮的水分，充其量也只能是把柑皮内的部分水份晒干。

而剩下的少部分水份和大部分的糖分，仍然会留在果皮的“油室”里面。这时候我们用手去触摸第一次晒干的柑皮，即使感觉柑皮变得硬和干爽，但我们把它保存起来，过不了一两个月的时间，柑皮中的纤维又会重新吸收空气中的水份，慢慢返潮变软。想这种情况长时间不拿出来是很容易发生发霉和产生蛀虫的。

1、把三年以内的柑皮“密封存储”，甚至放在“冰箱”保存

陈化，简单来说就是陈皮自身“缓慢氧化”的过程，这过程就不能缺少氧气。一言不合就把3年以内的陈皮“密封存放”，也是很多人的对于陈皮陈化的“误区”。陈皮的价值就贵在“陈”，陈化是需要时间去沉淀的，而陈化的本质，其实就是柑皮中的各种化学成分与空气、水分等产生的反应的过程。

简单来说，没有陈化的柑皮，就不能称之为“陈皮”。同样，当我们把陈皮放置在冰箱内，氧化的反应就更加缓慢，甚至完全停顿，这样的结果就是陈皮变成了“柑皮标本”。加上陈皮长期在低温缺氧的情况下，还会因为“冰冻效应”破坏掉原来的“油室”，导致陈皮挥发油被抽出，这样的柑皮即使解冻也无法再进行陈化了。

3、趁着夏天的猛烈阳光“暴晒”陈皮

在阳光地下暴晒会出现一下这两中情况

第一，就是常见的陈皮发黑，即“烧皮”。刚晒好的陈皮立马装起来，而因为陈皮自身热度很高，马上封存会让空气受热蒸发，在袋子内壁挂“水汽”甚至“水珠”，这些水份落到陈皮上被纤维吸收，在日后陈化中就会产生黑皮的“烧皮”现象。我们在晒了陈皮后，应该把晒干后发热的陈皮，放在阴凉通风的地方晾30分钟以上，等待其热气散去再封存。

第二，就是烈日暴晒陈皮，会让人产生陈皮晒干的“错觉”。当我们把陈皮放置在猛烈太阳下晒，如果是秋冬，我们需要晒一天时间，而在夏天高温太阳下，只需要半小时就感觉陈皮变干了！其实陈皮内部还保存着水分残留，如果这时候就封装起来，陈皮就更容易返潮变软。

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