新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 42 新会陈皮
新会陈皮翻晒应注意什么
陈皮问答
2021年08月31日 16:34 817
陈皮的功效
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新会陈皮是陈皮中的佼佼者，也是最好的陈皮，新会陈皮是取自新会茶枝柑的果皮经过多年的晾晒陈放得来的，年分越高的新会陈皮，价格也就越高，药效也就越好，新会陈皮因为其在陈放过程中，本身它含有大量的糖分和水分，所以，极易在存放过程中发霉生虫，那为了避免新会陈皮发霉生虫，我们在新会陈皮翻晒时应注意什么呢？跟小编一起去了解一下吧。
新会陈皮翻晒应注意什么
应选择晴朗舒适的好天气
解读：翻晒陈皮，既然是晒，自然要有太阳，所以选择晴朗的天气为佳。
但太阳是不是越猛烈越好呢？其实不是的，因为太阳过于猛烈，直晒的温度就会更高，温度太高，就容易发生返潮、烧皮的问题。
新会陈皮翻晒应注意什么
早上9点左右到下午4点左右翻晒为佳
解读：晒皮时间过早，容易被晨露及地面还没散去的湿气打湿，时间过晚，太阳将近下山或无法直射时，气温会明显下降，这时陈皮容易回潮，被傍晚的湿气打湿。
每天3小时，晒三天更好
解读：每次翻晒的时间不宜过长，一般3小时为宜。在太阳底下堆放时间长，不及时翻堆（给陈皮翻个身），酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和陈皮边缘发黑，即发生烧皮情况。建议每次晒3小时左右，多晒几天，对陈皮的陈化会更好。
新会陈皮翻晒应注意什么
平铺晒皮更好
解读：最好是把陈皮平铺开来晒，尽量不要堆着晒。堆叠着晒容易发生上述的烧皮情况。让每一块陈皮都能接触阳光是最好的。
翻晒时，尽量让橘白的一面朝阳
解读：因为橘白的一边，水分含量更高，且不容易散发，一般陈皮发霉或蛀虫都是从橘白发起，很少从橘红一面发起。
所以翻晒时，尽量把白的那面朝阳。如果有足够精力，晒够了橘白，可以翻个面晒橘红，陈化效果就更好了。
晒后需要晾回常温再保存
解读：晒后的陈皮，还处于高温未散去的状态，如果立刻入器保存，尚未散去的高温会形成水汽，造成回潮，导致烧皮或发霉。
应该放在阴凉通风处晾一晾，晾约半小时，直至变回常温再封口储存。
晒后注意检查虫口并清理
解读：看是否有成虫、幼虫或虫卵，如有，可以用牙刷或毛刷进行简单的清理。
一般翻晒时，太阳直射会比较高温，成虫基本都会被晒死或自行飞走，虽然表面已经没有成虫了，但是卷边处可能会藏有幼虫或虫卵，如果不清理掉，一但碰到潮湿天气，陈皮还是会有虫蛀的问题。所以清理也是很重要的一个环节。
新会陈皮翻晒应注意什么
洁净容器再储存
解读：不少情况下，都是发现陈皮有发霉或者生虫的现象，才会进行紧急翻晒的。
如果出现这些现象，容器一般也会留有一些菌丝或虫卵，所以翻晒后，入器前，一定做好洁净容器的工作，才会让之后的储存和陈化更好。
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