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不同年份的陈皮打理方式也不一样

陈皮问答 2021年08月31日 16:59 673 陈皮的作用

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说起陈皮，大家都知道陈皮当中最好的就属新会陈皮了，除了医用价值，它还具有独特的食养价值，可药、可茶、可食、可藏，用广泛，它的味道和养生效果深受茶友的喜爱，新会陈皮的收藏价值之高，使得越来越来的人们也陆陆续续开始贮存陈皮，让它陈化，可大家知道吗，不同年份的陈皮打理时的方式也是不同的，下面让我们看看究竟有什么不同的吧。

不同年份的陈皮打理方式也不一样

按照不同年份一次分为低、中、高年份三个阶段

低年份1-3年

这时的柑皮性状是最不稳定的，柑皮中含有的较高的糖分和挥发油还没得到充分地转化，含水率高，一不小心就容易吸潮变软，不加以打理还会导致虫蛀以及出现霉变现象。且含糖量高的陈皮经过酵解升温后，若不及时翻堆和晾晒，会诱发快速糖醇解，从而造成碳化和边缘黑皮的现象，也就是俗称的烧皮现象。

打理要点

要及时检查翻晒，晾晒次数不定，一旦发现柑皮有过度变软现象就要留个心眼，待天气晴朗时，及时晾晒。一般是早上十点晒，下午四点收，避免雾气的侵袭，收皮要注意等热气散去后才可封存入仓，避免水汽凝聚。

储存陈皮的容器以透气性为主，选择透气性好的编织袋、麻袋。

有条件的家庭可以在存放柑皮的房间里放置一台抽湿机，控制房间的湿度，一般控制在65%的湿度。

中年份：3-10年

三年为陈，这个时候是柑皮转化成陈皮的时候，陈皮的颜色变化明显，此时依旧要注意陈皮存放环境的透气性，同时还要保证陈皮的密封性，尽可能做到两者平衡。

打理要点：

依旧是用编织袋、麻袋等透气性好的容器，将陈皮放置在里面，这些容器可以很好地做到防潮，同时还能保证其密封性，确保陈皮可以得到更好地转化。

检查晾晒时间可变更为一年3-4次的翻晒，每过一段时间观察一次，防止放置过程中出现虫蛀、霉变、烧皮等现象。

高年份：10年以上（高年份的陈皮晾晒时间可减少至一年1-2次，无特殊情况无须过于打理。）

这个时候的陈皮，性状已逐渐趋于稳定，皮内的多糖已慢慢转变成黄酮类物质，含水量变少，皮身变得轻薄且脆，散发着淡淡的药香味。

打理要点

此时的陈皮皮身轻薄且脆，要注意存放用的容器，尽可能采用铁桶、玻璃瓶、陶罐等密封性好同时还能抵挡外部压力的容器，尽可能减少存放过程中因压迫造成的碎皮情况。

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标签： 不同年份的陈皮

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