生陈皮和熟陈皮的区别

陈皮问答 2021年09月04日 17:16 1441 陈皮的作用

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陈皮，自然是越陈越香，陈化的时间越长它的价值就用也高，最近几年陈皮，在生活中逐渐的流行了使用陈皮，一般自制陈皮时一般都是直接晒干，很少有那种蒸熟了的陈皮，那么生晒的陈皮和蒸熟的陈皮到底有什么区别呢？

生陈皮和熟陈皮的区别

生晒陈皮和蒸熟的区别

做法不同

生晒陈皮和熟晒陈皮两种制作方法不同，一种是直接采用生柑皮晒制，另一种是蒸熟后晒制的陈皮，需要三蒸三晒。

药效不同

新鲜陈皮通过蒸和晒之后，其中含有的挥发油散发出来，虽然能够降低其中挥发油的刺激的成分，但陈皮的主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主，经过蒸、晒之后，这些内涵物质反而减少了，失去了陈皮原有的养生保健物质，效果不如正常晾晒、干仓陈化的陈皮好。

陈化的效果不同

阳光生晒的新会陈皮，最大程度保留陈皮的香气和药用价值，有利于后期的转化；蒸过的陈皮，苦味会减少，烈性会降低，变得温和。但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出同时，也会杀死其活性物质，所以后期转化空间是很有限的，也就失去了收藏价值。

蒸晒虽是中药材的一种炮制方法，但最终目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效，因为熟陈皮已经不含挥发油，不刺激了，多用于中药治疗。但是蒸煮的陈皮会将新会陈皮里面的活性物质杀死，使其失去陈久者良的特性。

口味不同

陈皮经多次蒸晒后，其辛辣味和苦涩感降低，原有的香气也有所降低，失去了陈皮的天然风味；而生晒的陈皮保留了纯正的原香原味，随着时间的延长，会使陈皮变得更香、更浓。

三蒸三晒是什么

说起三蒸三晒，很多人都会按字面意思来理解，然而并不是这样的，之所以三蒸三晒，是因为新鲜柑皮含有的挥发油散发出来，有强烈的刺激性气味，通过反复蒸制，可以让挥发油蒸发掉，这是提升中药药性的一种方法。

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为什么新会陈皮都是內蘘朝上