陈皮在什么情况下能快速陈化

陈皮问答 2021年09月07日 16:50 1866 陈皮的作用

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陈皮，即芸香科植物柑橘类果皮经过制作而成的日常食品，在中国的食用历史已经接近两千年，也是少有的具备“药食同源”疗效的中药材料，一般存放三年或三年以上才称为上陈皮，那么肯定有朋友就好奇了，有没有什么方法能使陈皮快速陈化吗？下面就让我们一起来看看吧。

陈皮在什么情况下能快速陈化

果皮的陈化本质就是“氧化”的过程，其中最主要的因素，就是“时间”。氧化是一个化学层面的概念，在日常生活中例如铁生锈、酒发酵、食物发霉等等，都是氧化作用下结果。当然，对大部分物件来说，“氧化”是一个缓慢的过程，是一个量变引发质变的过程。放在陈皮身上也是如此。一个果皮，从物理上的颜色、体积、重量等变化，到化学上的气味、成分等变化，都是陈皮氧化的结果。

陈皮“陈化”的基本原理：果皮内各种化学成分的“氧化”

同年份广陈皮药材黄酮类成分的含量变化，发现随着贮存时间的延长，其总黄酮和橙皮苷的含量有所增加。

陈皮陈化的关键条件：最佳温度为26℃左右

夏季温度高对于陈皮的发霉影响是双面的，温度高促进陈化，但同时需要控制好湿度以防止霉变。总的来说，温度对霉变的影响并不大，但对陈皮的陈化速度就有一定影响。

陈皮陈化的关键条件：最佳相对湿度为65%左右

有专业设备的情况下，湿度可以控制在80%以下，而在普通生活中储存陈皮，建议是控制在65%左右。（备注：南北方的朋友都可以才用这个湿度标准）

陈皮陈化的关键控制指标是相对湿度（≤65%）；最适陈化温度在20℃至30℃之间，在这里我们建议的温度是控制在26℃左右；高温控制点需要在40℃以下，结合对有害附着物（霉菌、蛀虫等）清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。对于新会陈皮的存放，无论是南方还是北方，都要遵循三离原则——离墙、离地、离顶以进行存放，存放的环境要独立、干净、卫生、干爽等，最好配备温度计和湿度计等必要的硬件。

陈皮陈化是一个过程，需要是反复的收和放、是多次的干和湿转换。一片好的陈皮，可以说是大自然的“鬼斧神工”，在时间作用下让传统文化和科学有机结合，所以说陈皮的收藏，是一门“易学难精”的功夫，既讲知识技巧，也讲实操经验。要让陈皮不变坏不难，满足通风、干燥的条件即可，为之“易学”；但要陈化得好就很难，需要掌握仓库、温度、湿度、通风、翻晒等等条件，样样都需要机缘巧合，恰到好处，此为“难精”。

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标签：陈皮储存陈皮陈化虫蛀