出现烧皮的新会陈皮还会有收藏价值吗

陈皮问答 2021年09月07日 17:21 640 陈皮的作用

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在新会陈皮保存出现的问题，烧皮是最常见的一种现象（特别是大红），那烧皮是怎么形成的呢，出现烧皮的新会陈皮还有收藏价值吗？

出现烧皮的新会陈皮还会有收藏价值吗

烧皮是怎么形成的呢

新鲜柑皮（特别是大红皮）中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和陈皮边缘发黑黑皮现象，多见于头三年的陈皮不稳定，但还要注意一点，刚在太阳底下暴晒的陈皮不宜马上封存，因为刚晒好的陈皮有热度，马上封存会产生水汽，长久也会产生烧皮现象，应该放在阴凉通风的地方晾20-30分钟把热气散去才封存。

出现烧皮的新会陈皮还有收藏价值吗

一般烧皮后的陈皮，表皮和内囊的颜色都会变得很深，新皮烧皮后会快速转黑，没有陈香味，反而更多的是呈霉味。

烧皮后的陈皮，已经大量的大多活性成分已被破坏，因此烧皮后的陈皮继续保存也不会越陈越香，继而失去收藏价值。

这样做可以避免烧皮？知道了造成烧皮的原因，那我们就可以有针对性地去避免烧皮现象的发生！

具体我们可以这样做：

1.晒制陈皮时应选用优质的新会柑果皮，避免使用病果、烂果的果皮。

2.开皮时，使用传统的“对称二刀法”或者“正三刀法”，尽量避免果皮在开皮过程中，因果肉破损而沾到果汁。

3.开皮应避开阴雨天，避免柑皮因长时间得不到太阳的照射而烧皮。

4.晒干后的柑皮不宜马上入袋，要放置在阴凉的地方冷却20-30分钟，这样能避免因柑皮的余温出“汗”回潮而导致的烧皮。

5.在存储过程中，柑皮要分堆存放，保持存放环境的空气流畅，并不时查看柑皮的存储情况。

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