新会陈皮是一种极具价值的食材,尤其是那些经过长时间陈化的陈皮,其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮,其价格往往较高,具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 42 新会陈皮
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夏季,天气炎热,任何的东西都不好保存,当然也包括我们的新会陈皮,它是以陈久者良,陈化的化的时间越久,它的价值就越高,但是在这么炎热的夏天又该怎么来保存我们的新会陈皮呢?
避高温
三伏天里的高温会加速新会陈皮中的挥发油类挥发,清爽的柑橘香气会越来越淡。黄酮类物质在高温下自动氧化作用也会加剧;据研究,温度每提高10℃,新会陈皮陈化的速度就会加快三五倍。
比光线
三伏天里的光线要比其他季节强。新会陈皮中的植物色素容易发生光化学反应,产生日晒味、陈味。高级新会陈皮对光尤其敏感,经10天照射就会变色。所以要用避光、密封来贮藏陈皮。
避异味
三伏天里物品在高温下易散发自身的气味,使新会陈皮更容易吸收异味变质。因为新会陈皮是一种多孔疏松体,非常容易吸收异味。所以,新会陈皮在夏季更应注意不要和其他有异味的东西放在一起。
避氧气
新会陈皮中的黄酮类物质是强抗氧化剂,因而其自身极易氧化,被氧化后泡出来的茶汤会变成深黄色,丢去新会陈皮的清香。
避湿气
三伏天里也是多雨天气,雨水会带来大量的湿气。新会陈皮是一个多孔的疏松体,很多物质是亲水化合物,容易吸收湿气还潮。还潮后的新会陈皮含水量增加,当含水量超过8%以上时,新会陈皮就会加快变质,滋生微生物后还会霉变。
严格温湿度控制下的陈皮仓储中心,在陈皮绝对安全的同时,长期处于人工条件下,即控制陈皮的含水率在10-13%以下。
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