陈皮陈化的速度并不直接影响其品质，无论是快速陈化还是缓慢陈化，陈皮都有其独特的魅力和价值。但是如果用人工加速陈化的方法做出的陈皮，会失去原本应有的韵味...
2024-09-13 45 陈皮陈化
陈皮的认识
陈皮问答
2021年09月13日 17:14 1217
陈皮的作用
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陈皮，大伙可能都听说过，但是好多人还不是不太了解它，今天小编带着大家简单的看一下陈皮的常识。
不管是什么陈皮，都有养生功效
陈皮是由特定几种柑橘皮制作而成，陈化后药性价值达到一定程度，才能叫陈皮。
其中以广东新会茶枝柑晒制成的“广陈皮”品质为佳。
新会茶枝柑的特点是，皮薄！星星点点的油室肉眼可见。
这些油室，就是风味和营养的储存仓，所以活性物质也远高于其他陈皮。
茶枝柑这个品种，是新会独有的品种。
茶枝柑因为种在水田，根泡在水里久了会烂掉，生长到8年左右就要砍掉重新种植。
只有在一些深山里还存有15、20年以上的老树，据统计，全球20年以上的茶枝柑不足1000株。
这次挑选的五年、十年陈皮就来自新会一线核心产区天马村，从产地保证了品质。
而一喝惊艳的十五年老树陈皮，就来自深山老树，更加原生态、高品质。
一两陈皮一两金
俗话说一两陈皮一两金，一是新会陈皮产区有限，二是陈皮要越陈，效果才越好。
新会1300平方公里的土地上，核心产地不过十分之一，摘果后再经过5年、10年、20年的陈化，才能堪堪上市。
传统工艺都是采用干仓自然陈化，大程度保存了柑皮的挥发油活性，油囊更加通透，有益于陈皮的长期陈化。
这个过程要保持环境干燥，让陈皮内表皮的白色丝络慢慢脱落，露出油室，变成陈旧的黄色。
随着存放时间的增加，新会陈皮不仅不会发霉腐烂，新皮里的苦、涩、辣味还会逐渐消失，药用价值会逐渐累积。
尤其是十五年以上的老树陈皮，更薄、更清晰、药性价值更高，更值得人们品味。
换句话说，新会陈皮越老，药性越好，价格自然就越贵。
大家可以看看这片15年老陈皮，它只有一个特点：自然。
从颜色、味道、到油囊分布都是自然形成的，受阳光眷顾的真陈皮，颜色深邃却不均匀，细看还有自然渐变。
在新会当地，20年老陈皮都是留给女儿当嫁妆的，能升值。
2013年新会陈皮文化节上，一份73年的老陈皮被以每100克12.5万高价买走。对比2017年黄金100g约2.7w，可以说比金还贵。
因为真正的新会陈皮，是无以比拟的高级保健食材，是真正药食同源、老少咸宜的珍贵药材。
陈皮怎么吃？泡水喝最保健
五年的陈皮尚青涩，带有柑橘香，入菜正好可以去腥膻，做陈皮骨、陈皮鸭，都是粤菜名牌，新年上桌，绝佳。十年以上的陈皮，药性价值集聚起来，才更适合用于保健。
我最推荐的，是滚水泡喝。取水杯一个，陈皮不用清洗，直接放进去。100℃开水倒入，20秒左右，把第一泡的水倒掉。第二泡，就可以开始喝了。
喝陈皮水和喝茶是一样的，需要慢慢地、一泡一泡品。二泡陈皮水香气浓郁，但有略微苦味；四五泡口感最佳，滑而润；七八泡能品出甘甜；十泡以后还有回甘。泡一整天都还有味道，可见它药性藏得多深。
觉得这样喝口味太单调，也可以和其他花茶一起泡着喝。放入一些薄荷叶、甘草、干花，香味更加丰富，喝着不仅对嗓子很好，口感也更多了一丝清凉、甘甜。
十年陈皮毕竟贵，可以泡水7-8次后，再用来泡茶，陈皮风味淡了，又恰到好处修饰茶味，喝着更加清爽宜人。
泡完茶的陈皮，别扔！再留着用来煮菜。泡过几泡的十年陈皮，最精华的部分已经喝掉，剩下香和甘甜，入菜也不怕浪费。
陈皮骨、陈皮鸭、陈皮蒸鱼，陈皮香完全化解了肉类的油腻和膻味，又增加了柑橘类植物的清香，妙极了！
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