陈皮晒与蒸的区别

陈皮问答 2021年09月14日 17:05 961 陈皮的作用

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陈皮，大家都知道它是由一种柑橘皮晒制而成的成熟性果实，它需要经过三年或三年以上的陈化才称得上是陈皮，那么大家肯定也听过蒸陈皮，它和晒制的陈皮还是有一定的区别的，下面就让小编带着大家一起来看看它到底有什么区别吧。

陈皮晒与蒸的区别

挥发油含量和味道不同，蒸过的陈皮味挥发油会从蒸制过程中流失，而没有蒸直接晒的陈皮则不会，新会陈皮为陈皮之首，大都是直接晒干，它的挥发油保存得较好，用手刮会有油痕。陈皮蒸过后辛味苦味会下降，香味也会减少些，而晒干的陈皮则味辛带苦，香味出众。

陈皮晒与蒸的区别是什么

挥发油含量不同

陈皮自古讲究三蒸三晒，在反复的蒸制的过程中，新鲜桔皮中的挥发油会尽的散发出来，而没有蒸直接晒制的陈皮挥发油的含量较高，新会陈皮就是代表，它是直接晒干制成，所以陈皮用手刮可以见到油痕。

味道不同

蒸过的陈皮辛味和苦味都下降了不少，相对来说口感要更显温和，而陈皮晒干后纯正的陈皮味，它的原香味更为突出，细品之下味道是有区别的，特别是泡茶喝，蒸过的陈皮明显要淡雅些。

晒的陈皮比蒸过的陈皮价值要高

新会人制作新会陈皮有着他们传统的制作工艺——自然生晒自然陈化。自然生晒新会陈皮要选择晴朗天气，有北风天为最佳；然后将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫；接着等质地变软后再进行反皮晒制；最后晒制完成，入袋存放。这种传统的自然生晒的新会陈皮色香味俱全，新会陈皮存放越久，其药用价值越高。

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