为什么新有些陈皮喝起来发酸

陈皮问答 2021年09月14日 17:39 1496 陈皮的作用

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用陈皮泡茶，是比较常见的事了，也深受养生人们的喜爱，但是不知道大家发现没，我们有时候泡出来陈皮水苦，有时候酸这是为什么呢，今天我们以酸开说，看看都有由哪些因素决定的。

为什么新有些陈皮喝起来发酸

新会陈皮的酸主要是有机酸

凡是柑皮做成的“陈皮”，都含有维C成分和果酸，陈皮的天然味道中，以“柠檬苷”和“苦味素”为代表的“类柠檬苦素”以及“柠檬酸”等等造就了“甘苦”的特征，但这种类柠檬味平和，遇水易溶解，因而有助于食物的消化。这类柠檬苦素经过陈化，是会随着陈皮年份的增长而减少，因此陈皮为什么会有“陈久者良”的特性。

驳枝柑会比圈枝柑酸

驳枝柑陈皮：由于柠檬驳枝，香气比圈枝稍薄，所以有些陈皮会夹杂一些酸味。

圈枝柑陈皮：香气高，味道较为清甜，没有粗气，在口感上更为香甜，但圈枝陈皮比较稀缺，价格也比较高。

密封环境陈化会比开放环境陈化酸

陈化长时间密封保存在一个相对于缺氧的环境中，就会进行无氧发酵的反应，例如乳酸菌落。某些糖，长时间在无氧条件下，会受乳酸菌的影响产生乳酸。

成熟度低的会比成熟度高的皮酸

酸味的原因是新会柑的“青皮”采摘后，果皮的柠檬酸含量比较大，会有苦和酸的口感；而二红以及大红皮，就偏“香甜”，这也是为什么新会陈皮里面的大红皮会比青皮更加受欢迎的原因。

做旧陈皮看起来老，实际年份没有到也会显得比较酸

并不是所有的新会陈皮都有酸味，大部分酸味的皮只是陈化的日子不够，例如陈化时间不足3年。市面上很多流通的通过造假造旧的方式来打造旧皮的新皮，就会有酸味，即新皮的柠檬酸没有经过翻晒等祛除。

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陈皮该怎么用呢