陈皮表面出现黑点，是不是发霉了，还能用吗

陈皮问答 2021年09月18日 17:35 1433 陈皮的作用

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随着存放时间的延长，陈皮到了一定年份以后，内囊会变得松散，继而逐渐脱落，留下一个个小坑，还会残留一些柑橘络断裂后黏在内囊上的碎屑。所以，陈皮外表上这些小黑点并不是霉变，不会影响正常冲泡的喔。

而且，由于陈皮内囊比外皮更不容易散失水分，所以如果霉变也多会先从内囊开始霉变，而不是先从外皮开始变质。

除此之外，还有一种现象，那就是陈皮内囊上也会出现一些黑点。那么，内囊上出现黑点又是什么原因造成的呢？

陈皮表面出现黑点，是不是发霉了，还能用吗

其实内囊的这些黑点就是油室颜色变深了而已。

我们知道，好的新会陈皮都分布有大而密集的油室，油室完整度越高，陈皮内所含的橙皮苷等活性物质越高，保健功效就越好。

年份低的陈皮，油室呈橙黄色，如果透过光源观看，会发现非常通透明亮。随着储存时间的增加，油室的颜色会逐渐加深，甚至出现深棕黑色。

因此，陈皮在存放过程中，内囊的脱落造成冲泡时表皮出现的黑点、内囊油室的颜色变深，都是正常的陈化现象，并非霉点。

遇到这两种情况，冲泡时只需清水冲洗一下表面就可，不会影响陈皮的质量和效果。

那么，怎么能判断陈皮是否发霉呢？

陈皮发霉的情况，一般有两种：一种是毛霉菌，另一种是黄曲霉菌。毛霉菌通过简单处理还可以恢复使用，如果出现黄曲霉变，建议直接丢弃。

如何处理霉变的陈皮

在晒制完成的时候，需要注意的是，刚晒干的陈皮不适宜马上封存。因为晒干后的陈皮体内包含有热气，这时如果吧刚晒制好的陈皮放回一个密封的场所，热气会蒸发成水分，所以需让其自然散下热气，以防止倒汗水产生。

小编建议大家可以将晒干后的陈皮存储到密封性好的器皿，如陶瓷罐、玻璃瓶、铁罐、瓦缸等。并将其放置在离地10-20cm且阴凉干燥的地方，避免受到地板与墙壁的水分影响。

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新会陈皮为什么会容易发霉，需怎么处理