不同年份陈皮的挑选，又该如何使用呢？

陈皮问答 2021年09月22日 17:34 784 陈皮的作用

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“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”新会陈皮声名远播，价值不菲，市场发展潜力巨大，但对于不同年份的陈皮我们该如何选择呢，使用的方法也是一样的吗？

不同年份陈皮的挑选，又该如何使用呢？

年份长和年份短的陈皮主要是从五个方面来感官认识。

第一个闻它的气味：年份短的陈皮是有一种果香味的，即是水果的香味；年份长的陈皮是一种陈香味或者清香味，甚至是老陈皮的那种药香味。

第二就是看它颜色：年份短的陈皮里面比较白；年份长的陈皮里面开始转色，变成灰白、黄色甚至老陈皮变为棕色、黑色。

第三是摸它的手感：年份短的陈皮摸上去还是比较软的，折它是不会烂的；但年份长的陈皮是很硬身的，一折就会烂，所以我们要摸陈皮皮身的硬度。

第四要看它的茶色：用年份短和年份长的陈皮通过泡水、煮茶，来观察它的颜色，年份短的陈皮茶色是青黄色的；年份长的陈皮是黄红色的甚至是红色的。

第五要品它的口感：口感就是我们所说的味觉，年份短的陈皮品出来是有果香味、酸甜味的，还是比较鲜的，或者还带有少少苦涩的味道。年份长的就没有那种酸涩味，变得比较陈、比较实带有回甘的味道。

不同年份的皮如何使用？

一年皮

可能有人会疑惑，“一年皮”也算“新会陈皮”吗？从传统定义而言，是有所区别但近年来，“一年皮”广受大众喜爱，“一年皮”既有新鲜柑皮的清香酸甜，又有陈化的温润滋味，是制作陈皮红豆沙等甜品的首选配料。

三年皮

经过三年的时光，新会柑皮已初步完成陈化具备养胃、滋补、调气等养生功效在日常膳食中，加入“三年皮”荤类菜式可消除油腻，利于肠道消化吸收，素类菜式可提味增鲜，丰富菜品味道层次。

五年皮

“五年皮”，在三年基本陈化的前提下，又积累了两年的岁月，其味道、调和功效自是更上一层楼，陈皮“苦能泄能燥，辛能散，温能和”，对脾虚湿困、消化不良的人群尤其有效。

十年皮

陈化时间长达十年的新会陈皮，是珍品也。其绵醇滋味，随养生药效一同成长，既是贯彻“君臣佐使”的膳食调料，又是能独当一面的茶饮佳品。

十五年皮

15年的陈皮，沉淀的岁月比十二生肖纪年，更多三年。燥烈之性渐消，药性平和，梳理气机，陈皮的挥发油、橙皮甙、果胶、黄酮类化合物等成分。

对维持人体的生理功能，防病、治病起重要作用，具有扩张冠状动脉，增加心肌血流量，降低血清胆固醇，抑制肠道平滑肌痉挛等作用。

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为什么新会陈皮以“陈”为贵