如何辨别陈皮年份是否造假

陈皮问答 2021年09月25日 17:22 923 陈皮的作用

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随着生活质量水平的提高，越来越多的人都开始注意自己的身体健康，陈皮就渐渐地开始进入人们的视线里，在我们购买陈皮时，也会看见各种不同年份的陈皮，那么大家知道该如何分辨陈皮的年份是否正确吗？下面就让我们一起来看看吧。

如何辨别陈皮年份是否造假

一、通过外皮颜色判断

（1）颜色一般不会过于统一

陈皮外表皮不同部位，其成分含量有所不同，因而其颜色变化规律不会过于全部统一，有一个渐变过渡。比如是呈黑色的，整片皮不会是千篇一律的同一种黑色，往往有红褐，有深棕，有浅黑，有暗黑，才属于自然变化。

（2）年份高不一定很黑，很黑不一定年份高

首先说明的是，贮藏条件和陈化工艺不同，会影响陈皮陈化颜色变化的速度和程度，即同样是10年的皮，不同生产者的产品颜色是一定会存在或多或少差异的，不能一概而论。因此，外表皮黑的程度不能作为陈皮年份的准确判断依据，只能作为一个辅助参考因素。有的特高年份的皮，也不一定显得很黑。

那么，外表皮颜色的程度是否有助于判断是否存在人为做旧呢？比如一种情况：当有人拿表皮很黑的皮来跟你说是10年、15年、20年的皮，那就要加以鉴别，要通过其它手段（如滋味）判断是不是人为做旧。因为正常情况下，不是特别高年份皮，外表皮往往不会显得特别黑，往往是红褐色、黄褐色或棕褐色。如上面所说，有此即便很高年份，外表皮也不是特别的黑色。

二、通过內蘘颜色判断

（1）内囊在颜色的均匀和统一方面与表皮恰恰相反，内囊颜色往往是比较均匀、统一的；如果颜色是这一块那一块，根本不均匀统一，那就要注意了。

（2）内囊颜色一般不会是黑色的，即便3、4十年的皮，也不会是明显的黑色。低年份：内表面由雪白色至浅黄色、深黄色，中高年份：内囊风化呈自然剥落状，由黄褐色至棕黄色、棕褐色甚至是暗灰色。

（3）正常而言，内囊的颜色变化是比较有规律的，是逐渐由浅到深的（外皮就不会那么有规律）：

三、通过色泽的自然感判断

无论是外皮还是内囊，颜色都应当是感觉很自然的，是有自然光泽的，高年份的会感受到明显的年代感，和一种很自然的陈旧感，有人比喻为“尘灰色”。反之，看起来颜色不自然，没自然光泽，暗哑，或过于黑，那就要注意了。

四、通过陈皮汤色判断：

新会陈皮陈皮的正常的茶汤色是：青黄色（青皮或二红皮）或金黄色（大红皮），无论高低年份必定是清亮通透的。因此：如果汤色过于深，出现黄色以外的颜色，或者比较暗浊，或者干皮遇到开水就脱色，那就是染过茶色之类的，必定是不正常的。

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