为什么有些新会陈皮喝起来带有酸味

陈皮问答 2021年09月25日 17:32 1566 陈皮的作用

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有些朋友喜欢直接拿新会陈皮来做菜、煲汤、做甜品。也有的朋友喜欢拿新会陈皮来泡水喝或者和其他茶叶一起冲泡喝。不过，最近小编听说有些朋友泡新会陈皮水喝的时候，感觉新会陈皮水带有酸味，这是为什么呢？下面就让小编为大家解答一下。

为什么有些新会陈皮喝起来带有酸味

1、非正宗新会陈皮

正宗的新会陈皮泡水喝会给人一种顺滑的口感，正宗的新会陈皮水是甘、香、醇、陈。

而非新会陈皮，由于其挥发油种类少，香气微弱、单一，其口感或酸，或苦，或涩。

2、新会陈皮年份底

新会陈皮性质温和、味带苦。三年以下的新会柑皮因为年份较低，而且一到三年柑皮带刺激性香味，果酸味重；五年以上的新会陈皮带清爽的陈香味，这时候的新会陈皮由于年份较高，泡水喝口感甘醇，陈香味更浓，回味悠长，所以，如果你的新会陈皮水带酸味，有可能是新会陈皮年份低。

3、新会柑果成熟度

新会柑按成熟度可分为青柑、二红柑和大红柑，青柑的果皮经过自然晒制和陈化后称为青皮，二红柑和大红柑的果皮经过自然晒制和陈化后称为陈皮。由于青皮并未完全成熟，糖分较少，所以泡水喝会带有苦涩、酸的口感，而陈皮则糖分较多，泡水喝会带些许香甜的口感。

4、新会柑的品种

新会柑按品种可分为圈枝柑和驳枝柑。由于驳枝柑是新会茶枝柑和柠檬树进行驳枝繁殖的，香气比圈枝稍薄，所以有些驳枝陈皮会夹杂一点酸味。而圈枝柑是在新会茶枝柑的原枝上进行圈枝繁殖的，香气高，味道较为清甜，没有粗气，在口感上更为香甜，但圈枝陈皮比较稀缺，价格也比较高。

5、新会陈皮的保存方法

低年份的新会陈皮储存需要定期翻晒，而高年份的新会陈皮性状比较稳定，不需要定期翻晒，只需要密封储存为主，但有时候高年份的新会陈皮由于长时间的密封，其所含有的糖分在长期无氧的条件下，会受乳酸菌的影响产生乳酸，这样的新会陈皮泡水喝就会带有酸味。其实，在新会陈皮密封储存的过程中，可以在天气晴朗的时候，适当的打开密封罐，让新会陈皮透透气，然后再密封储存。

可想而知，新会陈皮不仅是品种要正宗，而且新会陈皮后期的陈化储存也同为重要。

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