为什么新会陈皮越陈越好

陈皮问答 2021年09月28日 17:29 791 陈皮的作用

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新会陈皮，大家应该也都见过，现在几乎生活中用到的还是挺广泛的，常备人们用来泡水喝，既方便还对人们的身体有一定的好处，相信大家在平常购买新会陈皮，看见过各种年份，都会说年份陈化越久的越好，真的是这样吗？

为什么新会陈皮越陈越好

据古代历史文献记载，唐代陆羽《茶诗》有提到以橘皮煮茶，而真正提到“陈皮”二字最早可追溯于宋代严用和的《济生方》一书中，就连明代李时珍在《本草纲目》中也道：陈皮“今天下以广中（即新会）来者为胜”，清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，也特别写明“新会皮”。

以及清代张璐《本草逢原》里谓“橘皮，苦辛温，无毒，产粤东新会，陈久者良”，这是历代名医在漫长的研究和医疗实践过程中得出的结论，可证新会陈皮“陈久者良”是实践的结果，绝非生造之辞。

别人都说新会陈皮越陈越好，但是对于我们自己也要知道陈皮越陈越好的原因在哪里？衡量一下它陈久多年后对我们是否有大的作用？

新会陈皮作为一种中药材，在一定年限内，存放的时间越久，气味、口感以及功效会越好。

事实上，自然晒干保存陈化的陈皮符合越陈越好观点，是因为其里面的活性成分，包括挥发油，橙皮苷以及黄酮类成分含量会随时间变化而改变。但一定年限后，其性状基本不会再有大的变化。此时的老陈皮，已经定型了，再往后的陈化也只是深化而已。

新会陈皮特点是挥发油种类多。糖分含量高，红皮达4%以上，充分成熟的会更高。研究表明，新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质，呈现挥发油种类含量多、糖分高和独有黄酮类物质的特点。

随着陈化时间越长，三大活性物质都存在变化：

一、小分子挥发油会减少，大分子挥发油相对增加，所以气越清雅，品越醇和。

二、由于糖类酵解转化，前五年特别三年陈化期存在明显的酸化过程，可能会向酯的方向转化，因此香更脱俗，质更醇厚。

三、黄酮类有相对增加的趋势，证明“陈久者良”的说法是有科学依据的。

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