新会陈皮之所以有“陈久者良”和“一两陈皮一两金”这样的说法，除了它的药用价值、养生功效和收藏价值以外，新会陈皮的“全面性”也必须值得一提。首先大部分朋...
陈皮越老越好吗
陈皮问答
2021年09月29日 17:33 882
陈皮的作用
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陈皮，在生活中很是常见，既能用于药理，也能用于食材。那么，陈皮为什么越老越好，越老越值钱？
新会陈皮，因内含药理成分较高、养生效果较好而闻名天下，乃广东省江门市新会区特产，也是中国国家地理标志产品。柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。总的来说，陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称为“广陈皮”。
陈皮为什么越老越好？
想必大家也听过“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，以及清代张璐《本草逢原》里谓“橘皮，苦辛温，无毒，产粤东新会，陈久者良”，这是历代名医在漫长的研究和医疗实践过程中得出的结论，可证新会陈皮“陈久者良”是实践的结果，绝非生造之辞。
年份越高的陈皮，泡水越陈香，入口带甘甜而醇；而年份低的陈皮泡水会带清香味，陈香味不浓郁，入口会带点苦涩，这种特性也只有新会产的陈皮才有。
新会陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类，因此新会陈皮的主要药用功效也主要源于这两大成分。陈皮为什么越老越好，其实很大程度上跟不同年份陈皮的这两大成分变化有很大关系。
1.挥发油：随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分在前3年变化缓慢，超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势，说明年份的改变直接影响着新会陈皮的成分，年份越久这种改变也会越显著。另外，随着年份的增长，新会陈皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯类等化合物，这是陈皮为什么越老越好的佐证之一。
2.黄酮类：实验研究表明，不同年份新会陈皮贮存期越长，总黄酮含量和橙皮苷含量越高。而总黄酮是新会陈皮主要的有效成分之一，橙皮苷则是陈皮总黄酮的主要成分。可见陈皮越陈越好是有一定道理的。
随着陈放的时间越长，陈皮内部的成分也会随之发生变化，使药性更加符合中医药理的要求，能够好地发挥新会陈皮的效用，陈皮对身体有很好的作用，如化痰止咳、燥热祛湿、提神醒酒、刮油减脂等等。
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