制作陈皮是蒸还是不蒸的好

陈皮问答 2021年10月06日 17:10 1733 陈皮的作用

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新会陈皮，自然是越陈越香，越陈价值越高，在制作陈皮的过程中有这么一步骤，那就是“蒸”，非滴蒸是吗，其实也不是，蒸与不蒸的肯定是有一定的差距的，那么大家知道陈皮是蒸还是不蒸的好呢？下面就让我们一起来看看吧。

制作陈皮是蒸还是不蒸的好

蒸过的陈皮和不蒸的陈皮有什么区别

1、口感

经过多次蒸晒的陈皮，辛味和苦味较重，蒸制过后苦涩感下降，原香味也有所下降；而晒干的陈皮原香味纯正，它将桔皮的辛苦味保留了下来，同时也让它的本香味最大限度地得到保留，而且越陈越香，陈化时会会慢慢的淡化它的苦味。用来泡茶喝，蒸过的陈皮明显要淡雅些，而不蒸的要浓郁些。

2、成分

新鲜陈皮通过蒸和晒之后，其中含有的挥发油散发出来，虽然能够降低其中挥发油的成分，但陈皮主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主，经过蒸、晒之后，这些有效成分反而减少了，效果反而不如正常晾晒干陈皮好。经数理统计表明，蒸制品陈皮橙皮苷等物质，由于高温加热，其含量都产生明显的变化，均低于正常晾晒干的陈皮，因此这样制作出来的陈皮，品质相比自然晒干的要差些。

3、陈化

蒸过的陈皮，烈性会降低，但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出同时，也会杀死其活性物质，所以不利于后期陈化。

蒸与不蒸哪种好呢

蒸晒虽是中药材的一种炮制方法，但最终目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。如果蒸煮力度一旦控制不好，反而会将新会陈皮里面的活性物质杀死，使其失去陈久者良特性。而传统的新会陈皮都是自然生晒自然陈化，而且是越陈越好，越陈越香。

此外，传统的新会陈皮效用上也更胜一筹，其功效为温胃散寒、理气健脾，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。另外，陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。

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