新会陈皮是不是越黑越好

陈皮问答 2021年10月06日 17:11 984 陈皮的作用

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“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，足以证明新会陈皮的价值有多大，但是在使用上，有些朋友坚持新会陈皮颜色越深越好，真的是这样吗？下面就让我们一起来看看吧。

新会陈皮是不是越黑越好

新会陈皮的优劣需要与很多的角度，其实颜色只是一方面，并不能简单的定义。

为什么会出现颜色越黑越好的说法

1、理解错误：此黑非彼黑

陈皮的颜色随着时间的变迁，的确会慢慢变得棕黑，但此“黑”非彼“黑”。正常的“陈化黑”是变成棕褐色至深棕色，而不是真的深黑颜色。

2、市场逐利：染色做旧

既然“越黑越老，越黑越好”，那把陈皮做“黑”做旧才能卖个好价钱，不良商家就是追求这些黑心钱。

如果辨别正常陈化和染黑陈皮

正常陈化的陈皮

真正自然干仓陈化的老陈皮，十五年或以上，橘红外皮呈棕褐色，微微有光泽；橘白内瓣呈浅咖色或黄棕色，浮松感，层次感、脱落感明显，一般会略有一些蛀虫的痕迹，片张边缘蜷曲，能感到其干燥、轻薄易碎。

而正常陈化的新会陈皮，无论是十年还是三十年，下水煮过以后，汤色都是呈现金黄色至深琥珀色的光泽，清亮通透。

染黑陈皮

染色造旧的陈皮一个很大的特征就是外皮颜色过于统一，呈焦黑状：表皮很均匀的黑，像熨斗熨过一般的。

1、新会陈皮的外皮呈猪鬃纹路，褐黄色、泽棕红色；

2、新会陈皮表面油包颗粒较大，有明显突出感，分布稠密；有光泽，看起来有油润感；

3、新会陈皮质地较柔软有韧性，呈整齐三瓣，基部相连，裂片有向外反卷现象

4、新会陈皮通常带有疤点。

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制作陈皮是蒸还是不蒸的好