新会陈皮和外地陈皮有什么区别吗

陈皮问答 2021年10月07日 17:03 758 陈皮的作用

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说起新会陈皮，可能大家都知道它是产自于广东的，而那里出产的新会陈皮都散发这独特的气味，有着独有的品质，然而随着人们需求量的增加，出现了好多外地的陈皮，但是许多朋友分不清正宗的新会陈皮和外地的陈皮有什么区别，下面就让我们一起来看看吧。

新会陈皮和外地陈皮有什么区别

新会陈皮和外地陈皮有什么区别吗 1

新会陈皮大多都是用正三刀开皮也有部分用对称二刀开皮，裂瓣多向外反卷。表面橙红色或棕紫色，显皱缩，有无数大而凹入的油室。内面白色，略显海绵状，质柔。片张较厚。年份越久，皮质稍硬而脆，易折断。

而外地皮呈不规则片状，片张较大。表面橙红色或红黄色，有无数凹入的油点。对光照视清晰。内面白黄色。

新会陈皮和外地陈皮有什么区别吗 2

正宗的新会陈皮存放三年以上的，会有陈皮特有的芳香味，气味浓郁，撕开一小瓣，闻之纯香。10年以上的老陈皮，开始散发药香味，随着年份的增长，果香味逐渐减退，药香味更为浓郁。

而外地陈皮则由于内含物质和挥发油种类少，香气微弱、单一，或甜、或酸、或苦、或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大。

新会陈皮和外地陈皮有什么区别吗 3

新会陈皮是传统的香料和调味佳品，向来享有盛誉，在味道上，掰开一小片陈皮进行尝试，新会陈皮年份短的新会陈皮口感微苦、回甘较弱，而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。

而外地陈皮的味道则不随年份增长而改变，大部分的味道都是单一的，或苦、或酸、或涩不等。

新会陈皮和外地陈皮有什么区别吗 4

正宗的新会陈皮与外地的陈皮在口感上有很大的区别！在沸水焖泡3分钟后，新会陈皮不苦而且还有特殊的甘香味，冲泡十多次茶仍回甘香滑，无苦涩味。

而外地皮并没有这样的香味，口感极为单一。

新会陈皮和外地陈皮有什么区别吗 5

新会陈皮含有挥发油成分多达24种以上，黄酮类成分远高于其他产地的陈皮。正宗的新会陈皮拥有愈陈愈香的特点，从口感中可以感受到年份短的陈皮口味是苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味则是甘、醇、陈，此乃称得上千年人参，百年陈皮之美誉！

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