陈皮烧皮了怎么办

陈皮问答 2021年10月07日 17:11 793 陈皮的作用

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随着换季，天气的转变，我们平常存储的陈皮就容易出现不好情况，就好比烧皮，有的朋友遇到这种就手忙脚乱，不知道该如何的解决，下面就让我们一起来看看陈皮烧皮该怎怎么办呢。

陈皮烧皮了怎么办

陈皮为什么会烧皮

1、柑果局部病害

在新会柑的生长过程中，柑果局部受到了病害，如溃疡或者生理性黄蒂落果。这种柑果开皮后，若未能及时去除病部，那么在后期的储存陈化过程中，就容易发生回潮导致烧皮。

2、虫害

在柑果的生长过程中，被针蜂、蝽象等叮咬过或者产卵，即使在未落地前采收的，在伤口附近，也会容易出现烧皮现象。

3、柑皮沾到柑果汁

开柑时柑皮沾了果汁，会在柑皮表面形成一层糖膜，这并不利于柑皮快速干燥，从而增加了果皮受潮、烧皮的风险。

4、柑皮局部水分过大

在储存过程中，柑皮的局部水分过大，适宜的温度和湿度会促进微生物的繁殖，进一步提升局部柑皮的温度，在高温、微生物等多重作用下，出现了小范围的烧皮现象。

5、成熟度越高越容易烧皮

成熟度越高的柑皮，越容易出现烧皮现象。主要是和柑皮的糖分含量高低有关，因此，大红皮所含糖分比青皮、微红皮高，发生烧皮现象的几率也会大一些。

出现烧皮了该怎么办呢

轻微烧皮

对于轻微出现烧皮现象的柑皮，可以直接通过阳光直晒至干爽，尤其是针对部分出现烧皮的柑皮，适当的翻晒基本上可以控制住烧皮的进一步扩大。

少量烧皮

对于少量柑皮存在局部较严重的烧皮现象，建议及时清理掉烧皮部分，而剩下来的那部分最好和其他柑皮分开存放，并适时检查与翻晒。

晒制陈皮时应选用优质的新会柑果皮，避免使用病果、烂果的果皮。

开皮时，使用传统的“对称二刀法”或者“正三刀法”，尽量避免果皮在开皮过程中，因果肉破损而沾到果汁。

开皮应避开阴雨天，避免柑皮因长时间得不到太阳的照射而烧皮。

晒干后的柑皮不宜马上入袋，要放置在阴凉的地方冷却20-30分钟，这样能避免因柑皮的余温出“汗”回潮而导致的烧皮。

在存储过程中，柑皮要分堆存放，保持存放环境的空气流畅，并不时查看柑皮的存储情况。

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