翻晒陈皮的方法

陈皮问答 2021年10月09日 17:16 1226 陈皮的作用

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陈皮，以陈久者良，陈化的时间越长它价值就越高，但是在这存储的过程中，除了需要我们平常的检查之外，还需要定期的翻晒，以防止出现发霉、虫蛀等情况，那么该如何翻晒呢，有什么方法吗？

翻晒陈皮的方法

什么样的是时间、温度适合翻晒陈皮

一天内，翻晒陈皮也要分时间的。从早上9点开始晒，地面的湿气相对较小。要在下午4点前收陈皮，这样翻晒的陈皮就不会被傍晚的露水打湿。

如果在广东在这两个时期翻晒陈皮：一般每年5、6月份及11、12月份需进行翻晒。4月是广东传统梅雨天回南天季节，陈皮很容易受潮变软，过后必须进行翻晒。11月是秋季，天气干燥，再次翻晒，有利抵抗入冬和春节的湿冷天气。

不同年份翻晒的次数不同

对于新皮而言，应选择连续晴朗的北风天晒制为宜：对于五年以下的陈皮，每次翻晒2小时左右，触摸皮身呈脆硬为宜。

五年以下的大红皮，因为含糖分高和含水率高，所以晒干后一段时间陈皮自动回软。

五年以上的大红皮，因其性状开始逐渐稳定，相对来说，回软程度稍微减少。

青皮含糖分少，一般晒干后不容易回软。

正确晒陈皮的方法

将每一片陈皮都平铺开来晒，不要堆放在一起，否则容易烧皮，尽量让每一片陈皮都能接触到阳光。

翻晒时，应把皮铺平起来，内囊朝上，让每一块儿皮都能接受太阳的“洗礼”。

内囊的水分含量更高，且不容易散发，一般陈皮霉变或虫蛀都是从内囊发生的。因此大家在翻晒时要维持内囊的干度。

如果有足够的时间，也可以等内囊晒得差不多的时候翻个面，晒晒表面，这样的陈化效果会更好。

翻晒陈皮时，需要注意哪些地方

刚晒好的陈皮不可立刻装起，要将其放在阴凉处摊凉，避免陈皮的余温出“汗”回潮。

大概晾30分钟后，用干净的容器装上，放到地形较高、自然干燥处，离地、离墙、离顶储放，另外避免太阳照射。

不能贪方便，将陈皮放到冰箱存放。

不同年份、产区的陈皮建议分开存放及翻晒，保留各自的特色。

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