如何辨别陈皮的真假

陈皮真假 2021年10月12日 17:17 1103 陈皮的作用

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众所周知，陈皮作为中药材，既可以入药治病，又可以日常泡饮，还可以和食材一起做成菜肴进行温补，深受人们的喜爱，但是随着陈皮的热度的提高，出现了很多不是很正宗的陈皮，那么在购买时，应当如何分辨出陈皮的真假呢？

如何辨别陈皮的真假

真陈皮

没有经过特殊处理有一定年份的真陈皮，在陈化过程中没有过多人为痕迹，陈皮和空气长期接触，发生氧化反应后，首先表皮和内囊颜色逐渐加深，但因为果实向阳、背阴、成熟度等都会影响陈化颜色。

所以即使是同一棵树，同一时间采摘制作的，陈皮陈化后的颜色都是不均匀的，但可以确定的是，有一定年份的老陈皮的颜色是自然油润有光泽的。

而且陈化后的陈皮，柑油的油室分布在内囊上，已经有明显凹陷。

其次，闻陈皮香气时香气浓郁且有轻微辛味，而且时间越长，陈香、药香味渐显，香气变得浑厚稳重，闻起来令人愉悦。

此外，年份越久的陈皮，质地较轻且薄，干燥存放下，容易折断，而年份较短的陈皮，较为柔韧不易折断。

将陈皮泡水，香气馥郁，耐泡度高，即使泡十几泡，汤色香气变化不大，滋味均衡，口齿留香明显，且富有余韵，而且长时间煮，陈皮的表皮也不脱落、不软烂。

假陈皮

造假的陈皮，内囊要么因为吸水不均，造成颜色不一，要么因为吸水过多，造成内囊颜色深暗，总之经过处理的柑皮颜色是不自然的。

这样的陈皮，内囊中的海绵或是纤维较多，与正常陈化的陈皮相比，海绵并没有脱落的痕迹，反而整个内囊是光滑的。

其次，假陈皮色泽虽然呈现橙红、黄棕、棕褐色，但内囊则透着白；

再闻香气，香气低沉、陈香药香等香气几乎难寻，用手触摸假陈皮，质地厚硬而脆，而且油点少凹陷程度不明显，是因为柑皮泡水后迅速烘干的原因。

将它泡水，香气淡薄，滋味不足，甚至有苦涩、辛辣的口感，耐泡度低，煮了以后表皮和内囊变得软烂，以上是比较容易辨认的假陈皮。

市场上更多的是真假难辨的陈皮，一般以年份较低的陈皮兑陈皮精然后高温烘干，使得陈皮色泽具年代感，

但这样导致陈皮挥发油大面积析出，营养价值降低的同时，也会使香气、滋味不自然，无形中还有一股加工过的味道，甚至还能闻到刺鼻的气味，遇到这样的造假陈皮，建议茶友不要继续饮用，将之丢弃。

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