新会陈皮中的哪种柑制作的陈皮更好

陈皮问答 2021年10月12日 17:39 859 陈皮的作用

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老人们常说：“广东有三宝：陈皮、老姜、禾杆草”而新会陈皮局三位之首，具有极高的药用价值、经济价值、文化价值、收藏价值、食用价值等等，那么具有这么高价值的新会陈皮是由什么制成的呢？

新会陈皮中的哪种柑制作的陈皮更好

新会陈皮，广东省江门市新会区特产，属于芸香科柑橘属植物，新会陈皮特指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（又称大红柑，原产、主产广东新会）的果皮经晒干或者烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”。

新会陈皮按采收时间和质量可分为：小青柑（柑青皮、青皮）、二红皮（黄皮、微黄皮）和大红皮（大红皮、红皮）

青皮

鲜果皮呈纯青绿色，在生理未成熟时采收果实所加工的皮，一般在每年的10月份采摘。

加工后的果皮外表呈青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。果皮内表面紧密光洁，呈淡黄白色。质硬皮薄，味辛气香。此时橙皮苷含量较高，多糖的含量较低，质硬、皮薄，味辛、苦，气味芳香，耐贮。

在广东及沿海地区的中医认为青皮可配茯苓、炙甘草、法半夏治上焦咳嗽痰多色白。

二红皮

二红皮正在为着色但未完全着色的茶枝柑果皮，呈黄绿色或黄色，在生理仍未充分成熟时采收果时所加工的皮，一般在每年11月份采摘。

加工过后的果皮色泽褐黄色至棕黄褐，此时多糖含量高，橙皮苷、油室大小和饱满度则介于青皮和大红皮之间，果皮內表雪白、淡黄色至棕红色。质较硬，性温，味辛、甜，气味芳香，较耐贮。

在中医界认为二红柑主为脾，所以微红皮可配党参、白术、茯苓、灸甘草、法半夏治中焦脾胃虚寒、祛湿咳嗽病，还可配生姜大枣、竹茹治呕吐、呃逆症。

大红皮

大红皮通常是指采收已成熟的茶枝柑的果实所加工的皮，果皮色泽鲜黄红或者大红色。

加工后果皮外表呈棕红色至红黑色。此时橙皮苷含量较低，糖分的含量较高，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色。质软、皮厚，味辛带甜香。