陈皮陈化的速度并不直接影响其品质，无论是快速陈化还是缓慢陈化，陈皮都有其独特的魅力和价值。但是如果用人工加速陈化的方法做出的陈皮，会失去原本应有的韵味...
2024-09-13 45 陈皮陈化
如何分辨真假陈皮
陈皮真假
2021年10月14日 11:42 1631
陈皮的作用
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陈皮，大家应该见过也都使用过，它具有极好的功效和作用，虽说它是一味中药材，但它不仅仅能入药，也能入菜、煲汤、做菜、熬粥，实乃养生必备品，很多人也会买回去自己收藏，也正是因为陈皮的热度上来了，有些商家为了谋取利益，出现了很多假陈皮，那么，我们该分辨真假陈皮呢？
望：表皮、厚度、油坑、内囊状态
新会陈皮表皮呈猪鬃纹，厚度适中（越老越薄），油包粒突出，油坑均匀，有光泽，通常有疤痕（台风瘢、虫瘢），内囊有经络，囊层有层次的凸起。
非新会陈皮无此特征；其他果皮皮质厚，内囊厚且平。
闻：
一般存放不足三年的果皮味道较淡，五年陈的果皮香气馥郁，自然醇香，深呼吸后有沁人心脾之感，但10年或以上陈皮其香气逐渐内敛呈淡淡药香。非新会陈皮香味很少，或无芳香味；
刮：
用指甲刮表皮，刺激表皮油包，刮过的地方突显油光，香气变得非常浓郁，甚至可以撕一小块，油包被撕裂后香气直接爆棚；而非新会陈皮不具此特点；
吃：
撕一小瓣陈皮吃，微苦，甘，香；非新会陈皮则为苦，涩，痹；
泡：
新皮是鲜果香而陈皮汤感有奶香，汤色透亮，油润度高，煮水数十次，仍回甘香滑，入口清甜、无苦涩味；非新会陈皮不具此特点。如果喝陈皮时有：杂味、异味、酸感、砂感（浑浊）、霉味，都不对！杂味、异味、霉味、砂感与制作工艺、储存不到位有直接关系；
底：
无论是什么年份的陈皮，煮后、泡后都会恢复弹性，Q弹可爱，手感超级棒；如果夹不起来、糜烂状或是柴柴的，没有弹性，硬硬的，大都是人工处理过，失去了活性的陈皮。
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