不同年份的陈皮价值有什么不一样

陈皮问答 2021年10月15日 17:38 1114 陈皮的作用

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陈皮，以陈旧者良，陈化的时间越长它的价值就越高，年份越高的它的功效就越好，但对于不同年份的陈皮大家有了解多少呢？下面就让我们一起来看看关于不同年份的陈皮的价值有什么不同。

不同年份的陈皮价值有什么不一样

十年以上的陈皮，内囊开始有浮松脱落情况，特别是大红皮会普遍早于青皮脱落，并且呈立体感，这都是正常的现象。但如果出现内囊不但没有脱落迹象，反而是更显光滑紧致的原因，多为泡水以及人为加快陈化湿仓保存后再烘干所致，这跟泡水后晒干的纸皮变结实是一个道理。另外颜色太黑，这也是不正常的。

选陈皮首先要先从产地开始，选择正宗的新会陈皮，外地皮价格便宜，但功效全无。随后从气味分辨，因为随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长，还会出现一些新的成分，气味也由青涩的果香味演变为陈皮特有的陈香味，用在做汤上香气更为明显；陈皮具有三种气味：香、陈、醇。

最后，选购时要注意外皮深褐色，皮瓤薄。皮薄味浓，有独特香气的陈皮为正宗，外皮深褐色的多为红皮，年份旧的青皮有些暗黑。新会陈皮放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品，是用新会冬柑的皮晒制而成。如果皮过大或过小，外皮、皮瓤厚而粗，那不但没有香味，而且还有难闻的异味，这种陈皮是用别的品种柑皮晒成，无论在养生功效或烹饪上都失去其价值。

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