为什么同一年份的新会陈皮有颜色的差异

陈皮问答 2021年10月16日 17:24 1006 陈皮的作用

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最近几年，因新会陈皮的热度逐渐往上增长，很多人也因此认识了新会陈皮，也为新会陈皮带来了很多的消费者和收藏者，但是有些细心的朋友在购买新会陈皮时会发现，即使是同一批的新会陈皮，它们的颜色上面总归是有一定的差异的，这是为什么呢？

为什么同一年份的新会陈皮有颜色的差异

1、柑树生长情况不同

以水田柑园为例：柑树在生长过程中，尽管都是种植在相对平坦的土壤环境里，由于所吸收的光照、水分、营养物质不同；或即使是同一棵柑树，每个果实生长的位置也是不同的，如向阳面、背阳面，或树的顶部、底部等因素，都会导致柑果有不同的吸收程度。同一时间被采摘下来，果实也会显现不均匀的颜色，也就决定了陈化后新会陈皮的颜色有所不同。

2、柑果的成熟程度不同

新会柑果在不同的生长阶段，果皮的颜色也不一样。例如：青皮（10月初至中旬）未着熟色，呈青绿色；微红皮（10月下旬至11月上旬）开始着色，呈黄绿色；二红皮（11月中旬至12月上旬）开始着色，果实未完全成熟，青红对半；大红皮（12月中旬之后）已基本成熟，果实呈黄红色。

青皮：含糖量最低，制成陈皮的颜色为青褐色

微红皮：含糖量比青皮高，制成陈皮为褐黄色

二红、大红皮：含糖量最高，制成陈皮为红黑色

因此，根据柑果的采摘时间不同，其成熟程度是不同的，也是形成新会陈皮颜色不同的原因。

3、台风疤的影响

新会陈皮表面的疤痕，俗称“台风疤”，不均匀的台风疤分布也会影响陈皮表皮的颜色。新会地处珠江三角洲西部，属于亚热带季风气候，经常受到台风、暴雨等侵袭。这些“疤痕”是在新会柑生长过程中，台风刮擦损伤了柑果表面，愈合后所留下的并不会褪去，但不会影响新会陈皮本身的品质。

4、成产晒制过程的影响

新会柑制作成陈皮，要经过摘果-洗果-开皮-软皮-翻皮-晒皮-陈化等制作技艺。

在整个制作过程中都有可能会影响到新会陈皮最终的颜色形态。柑果经手工开皮后等步骤晒制，柑皮接触阳光会自然收缩，每一片柑皮的形状都有不同，所接触到光线、空气都有差异。人工翻晒时也会出现这种情况，这些都会导致新会陈皮的颜色不一样。

5、新会陈皮在陈化过程中的影响