陈皮发霉是怎么判别出来的

陈皮问答 2021年10月18日 17:03 1421 陈皮的作用

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陈皮，以陈久者良，陈化的时间越长，它的价值就越高，在我们存储的过程中，有时会出现一些不好的情况，比如发霉、软化、虫蛀等等，最常见的就是发霉，在下雨或者是阴暗的天气时就容易出现屋内湿气重，使陈皮发霉，那么陈皮发霉是如何看出来的？下面就让我们一起来看看。

陈皮发霉是怎么判别出来的

如何判断陈皮是否霉变

由于柑皮中含有较多糖份，在潮湿天气吸收了水汽，事后没有适时翻晒，容易导致发霉。陈皮霉变的情况大致能分成两种，一种是毛霉菌，另外一种则是具有毒性的黄曲霉。前者通过处理便能恢复使用，而后者，侨宝君建议丢弃处理。

毛霉菌

毛霉菌主要表现在陈皮内囊或边缘起白色的毛球。闻起来没有异味，一般是在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长的。可以使用干且干净的刷子刷掉陈皮表面上的“白色毛球”，并及时放置在阳光下晒制。这样做能祛除陈皮上的“白色毛球”，也不会影响往后陈皮的陈化。

但对于霉变较严重，无法肉眼清晰判断是否是毛霉，或者肉眼观察中，除了毛霉还有一起杂颜色的菌丝出现时，建议还是丢弃处理。

黄曲霉

而黄曲霉是一种常见腐生真菌，陈皮表面呈现灰绿色，闻起来有明显的霉味，这一种霉菌含有毒性。陈皮在储存过程中出现此类霉菌，建议直接丢弃处理，并在后续的储存中加强防控，防止此类问题大面积出现。

陈皮储存五大注意事项

1、适时翻晒。陈化年份低于五年的（特别是前三年），需适时返晒，每年至少返晒一次。

2、定期检查。一旦发现陈皮变软，需尽快晒干。

3、避免日晒、高温及潮湿。尽量避免长时间低温干燥（北方的朋友要注意），这样的环境下，陈皮难以陈化，也容易脆裂。

4、晒干后不要立即密封。刚在太阳底下晒过的陈皮，温度还是较高，需要通风散热后才能使用容器进行贮存。

5、不要放在冰箱。冰箱的作用是保鲜，也就是说将3年陈皮放入冰箱，10年后依旧是3年陈皮。再者，冰箱有时会湿度大，带有凝露水，很容易令陈皮发生霉变。

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陈皮的功效与作用和注意事项