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2024-09-13 44 陈皮陈化
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都说“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”。陈年越久的新会柑皮价值媲美黄金,所以年份是陈皮很重要的一个参数,但是对于哪些刚接触陈皮的朋友们却不知道该如何的去挑选,虽然都说年份越的它的价值就越大,并不使所有的陈皮都适合用在一个地方,下面就让我们一起来看看对于不同年份的陈皮该如何挑选呢?
陈皮年份的判断
一、从手感区分:特别在霉雨天时就是用手去感触陈皮,年份越短皮身就越软,因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分,所以易受潮软身。而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。
二、从气味区分:陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸;9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味;而20至40年的陈皮闻下去是纯香味,甘香醇厚;50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片陈皮一观一闻,陈化脱囊,超凡脱俗。
三、从颜色区分:年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色,外表面鲜红色、暗红色;年份高的陈皮内表面古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色。
四、从口感区分:年份短的陈皮口味苦、酸、涩,而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈;
五、从茶色区分:年份短的陈皮茶色是青黄色(甚至青色),其味酸中带苦涩,而年份高的陈皮茶色黄红色(甚至红色),气味清香,入口甘香醇厚。
不同年份的使用
一年皮
可能有人会疑惑,“一年皮”也算“新会陈皮”吗?从传统定义而言,是有所区别,但今年来,“一年皮”也广受大众喜爱,“一年皮”既有新鲜柑皮的清香酸甜,又有陈化的温润滋味,是制作陈皮红豆沙等甜品的首选配料。
三年皮
三年陈皮柑香浓郁。经过三年的时光,新会柑皮已初步完成陈化具备养胃、滋补、调气等养生功效,在日常膳食中,加入“三年皮”荤类菜式可消除油腻,利于肠道消化吸收,素类菜式可提味增鲜,丰富菜品味道层次。对于关爱家人健康的你,是不错的选择。
五年皮
五年陈皮柑香味逐渐褪去,甘香药香味渐浓。“五年皮”,在三年基本陈化的前提下,又积累了两年的岁月,其味道、调和功效自是更上一层楼,陈皮“苦能泄能燥,辛能散,温能和”,对脾虚湿困、消化不良的人群尤其有效。现代研究表明,新会陈皮具备抗诱变,抗衰老,抑菌消炎等药理药效。
十年皮
陈化时间长达十年的新会陈皮,是珍品也。其绵醇滋味,随养生药效一同成长,既是贯彻“君臣佐使”的膳食调料,又是能独当一面的茶饮佳品。
十五年皮
《本草经集注》谓“陈皮以陈久者良”15年的陈皮,沉淀的岁月比十二生肖纪年更多三年。燥烈之性渐消,药性平和,梳理气机,陈皮的挥发油、橙皮甙、果胶、黄酮类化合物等成分对维持人体的生理功能,防病、治病起重要作用,具有夸张冠状动脉,增加心肌血流量,降低血清胆固醇,抑制肠道平滑肌痉挛等作用。是献给长辈弥足珍贵的安康之礼。
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