新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 234 新会陈皮
如何分辨新会陈皮是否天然晒干
陈皮问答
2021年10月19日 17:02 785
陈皮的作用
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新会陈皮，它是由广东新会所产的，是国家标志性产品，传统的新会陈皮都是自然生晒、自然陈化的，因为晒制能够保持陈皮的天然风味，但是有的商家为了提高效率，减少风险。采用的是机器烘干的办法，这样只会破坏新会陈皮所含的物质，下面就让我们一起来看看该如何分辨自己所购买的新会陈皮是否是天然晒干。
机器烘干的陈皮：
自然晒制，是最传统的制作工艺。就是通过阳光的天然晒制把柑皮晒干后自然存放陈化而成。
自然晒制的陈皮受天气影响大，需看天气情况而进行晒制。但自然晒制而成的陈皮在色香味上更符合自然。一般都是选择在晴朗有北风的天气进行晒制。
一般都比较薄、脆，放置一段时间不会这么快回软，内囊陈化层次感不明显。陈化颜色也比较缓慢。如果是高温烘干的陈皮，时间长了，外皮也有可能会附有一层白霜。整体外观形状也比较一致。
天然晒干的陈皮：
机器烘干一般是采用低温烘干，这种制作工艺对温度的要求比较高，若温度过高会使陈皮里面的活性物质被破坏。但这种工艺能解决了晒制陈皮时不受天气情况及周围环境的影响。
比烘干的陈皮重、韧，放置一段时间很快就会回软，内囊陈化脱落自然，具有层次感。陈化颜色天然晒干的陈皮外皮不会有白霜出现。外观多呈外卷，形状不一。
机器烘干的新会陈皮虽然在颜色、香味上不及自然生晒的好，但是产能比自然生晒的要大，不会受到天气的影响，提高了产能。至于工效上，也没有明确结论孰强孰弱。
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