为什么出自同一批的陈皮，它们颜色不同

陈皮问答 2021年10月21日 11:03 1014 陈皮的作用

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陈皮，应该都不陌生吧，也相信很多人也都买过，心细的朋友在购买陈皮时，都会注意到一件事，就是明明是同一批出来的陈皮它的颜色却大不相同，这是为什么呢？

为什么出自同一批的陈皮，它们颜色不同

其实不然，同一批陈皮颜色不同是一个正常现象，为什么这么说呢，因为陈皮从一片柑皮变成陈皮，中间要经过多道工序和年份的沉淀，这是一段漫长的时间，其中的任何一个环节都可能导致陈皮颜色的出现差别。其中包括：

1、皮源不同

首先从原料开始，即使是同一颗柑树上的柑果，因为果实生长的位置不同，也会有差异。向阳处的柑果和背阴处的柑果所吸收的光照、水分、营养、成熟的程度同样会出现不同。即便是同一时间被采摘下来，果实的颜色也不会完全相同，由此开始，就决定了陈化后陈皮颜色的不同。

2、陈化过程

其次是过程，一个柑果要变成一片陈皮，需要经过开皮、生晒、陈化等一系列步骤，每一个步骤都会影响到陈皮最终的颜色形态。柑果经过手工开皮之后会进行生晒，柑皮接触阳光后会自然收缩，每一片柑皮的形态都有不同，所接触到的光线、空气就会有差异，人工翻晒时也会出现这种情况，这些也是影响陈皮颜色的因素之一。

在后续的陈化过程中，陈皮陈化会受到环境、温度、湿度等因素的影响，因此在陈皮储存陈化的时候，同一批次的陈皮摆放在不同的仓库，陈化的颜色也会有所不同。

3、柑果含糖量

除去这些因素外，还有一个会影响陈皮颜色的原因，就是柑果的含糖量。陈皮的原料有三种，青柑、二红柑和大红柑，其中大红柑含糖量最高，所以陈化后颜色也会越深，其次是二红柑的柑皮，最浅的是青柑的柑皮。

影响柑皮颜色的原因有如此之多，所以同一批次的陈皮颜色有所不同是十分正常的，品质上不会有任何差别。

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