怎么区分陈皮的年份

陈皮问答 2021年10月21日 13:39 815 陈皮的作用

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陈皮，以陈久者良，陈化的时间越长它的价值就越高，话随时这么说的，但是当我们面对这么多不同年份的陈皮时，我们又该如何的去区分它的年份呢？

怎么区分陈皮的年份

看外观

一般来说，保存陈化较好的新会陈皮质地柔韧呈整齐三瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。果皮层较厚，海绵状浮松，无明显果肉瓣痕迹，油包颗粒较大，有明显突出感和油光，且分布稠密，有卷边现象。用手指甲轻刮陈皮表面，新会陈皮有油光，不是新会陈皮则没有油光。

辨颜色

新会陈皮外表面为褐黄色、棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。

看手感

一般来说，新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。

闻气味

新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香，好的新会陈皮即使存放于三楼高的仓库中，在地下亦能闻到馥郁的香味。5—10年的新会陈皮略带柑香；10—20年的柑香味基本消去，甘香味渐浓；20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味；30年以上则呈樟香味。之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。

看食用

长时间煲汤不易烂，泡茶时间长，十几泡茶色仍很浓。

看口感

新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。

泡茶

把一个新会陈皮放进容量一升水的水壶中煲滚，用杯盛着喝。如8年以内的，茶色是青黄色，有果酸味，略带苦涩；如9年以上的，茶色黄棕色；如20年以上的，茶色棕红色，清亮通透，气味醇香，入口没有辛、苦味，只觉有特殊的醇香味，年份30年以上的有樟香味或骨香味。

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