从哪些方面能看出来新会陈皮的好坏呢

陈皮问答 2021年10月22日 13:53 952 陈皮的作用

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俗话说“广东有三宝：陈皮、老姜、禾杆草”而新会陈皮则是三宝之首，同时好具有极好的药用价值和其它价值，那么拥有这么好价值的新会陈皮，如何能分辨出新会陈皮的好坏呢？下面就让我们看看可以从哪几方面看。

从哪些方面能看出来新会陈皮的好坏呢

看颜色

年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色。

而高年份的陈皮内表面陈化脱囊，内外表面棕褐色甚至黑色（红皮和青皮不同、干仓和湿仓也不同）。

陈皮的颜色是从鲜艳逐渐变暗、从浅色逐渐变深。越老的陈皮颜色越深、越沉，但无论多陈，总显干净鲜明，油室通透，纹理清楚，不暗哑，无死光。

摸皮身

新陈皮重且软，特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份短的皮身就软，因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

仰光看透视

油胞和表皮色素渗透中果皮，中果皮多能见油室窗，或随油室的分布呈点状棕点。

深嗅香气

轻小等容易挥发的成分在减少，大重等沉实的成分留下，或产生新的香型成分，比如樟脑香、薄荷香等。

品尝味道

年份短的陈皮苦、涩、辣味偏重，而年份高的陈皮甘、香、醇。

看汤色

年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩，而高年份的陈皮茶色黄红色，色如琥珀，清亮通透，气味清香，入口甘香醇厚。总的趋势是青皮色浅，红皮色深，年份轻色浅，年份老色深。

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