陈皮陈化的速度并不直接影响其品质，无论是快速陈化还是缓慢陈化，陈皮都有其独特的魅力和价值。但是如果用人工加速陈化的方法做出的陈皮，会失去原本应有的韵味...
2024-09-13 45 陈皮陈化
陈皮是否能存储好，是由哪些因素决定的
陈皮问答
2021年10月23日 11:21 723
陈皮的作用
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俗话说“广东也有三宝：陈皮、老姜、禾杆草。”而作为三宝之首的陈皮，以新会陈皮最为知名，价值最高，更有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”之说，一也同时具有很好的收藏价值，那么在我们存储时，陈化的好不好取决于哪些因素呢？
含水量
《DB44/T 604-2009 地理标志产品 新会陈皮》中规定，新会陈皮含水量应≤13%。
这里要注意的是，含水量过低其实对陈皮并无大碍，只是会让陈皮转化得慢一些；含水量过高才是真正需要重视的。那么，在没有精密仪器测定的情况下，怎么看含水量是否达到标准呢？
其实不难。如果陈皮手感较硬，但不易折断，而且不软不塌，说明含水量比较合格，可以放心储存。
如果新会陈皮轻轻一掰就断裂，或掉在地上就裂开，说明含水量过低；如果陈皮很软，不易折断，甚至摸上去很潮湿，有些黏，说明含水量已经超标了，一般雨水多的季节会出现这种情况。
而且对于陈皮而言，五年以下的陈皮更需要注意控制其含水量。
老陈皮由于糖分以及含水量自然降低，含水量常年≤13%，因此不易发生潮湿霉变。
空气湿度
《DB44/T 604-2009 地理标志产品 新会陈皮》中规定，新会陈皮“应贮存在干燥、通风、湿度不超过80%的仓库，库房要有送风、排气和抽湿设备及防虫、防霉变设施和措施”。
我们要注意，这里针对的是专业存储的库房。而日常生活中，湿度达到70%就容易发霉以及出现蛀虫，湿度建议控制在65%以下即可。
温度
《DB44/T 604-2009 地理标志产品 新会陈皮》中并没有对陈皮储存的温度有明确的要求，不过，我们可以用中药材的储存温度来作为参照。
一般来说，中药材含水量超过15%，相对湿度超过75%，温度在20℃~35℃时，容易滋生微生物和细菌，引发霉变。
而含水量低于10%，相对湿度低于70%，温度低于15℃时，不易发生霉变。
我们在存储时，陈皮要想陈化的好，就要让含水量、湿度、温度在一个较为均衡的范围，含水量可以保持在9%~13%，相对湿度60~70%，温度20℃~30℃，加上合理的通风以及光照，陈皮的转化会非常理想。
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