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正宗新会陈皮味道如何

陈皮问答 2021年10月23日 13:43 973 陈皮的作用

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陈皮，自古以来便受到不少医学家的肯定，新会陈皮更享有“广东三宝”之一的美誉，那么，正宗新会陈皮的味道如何？下面就让我们一起来看看吧。

正宗新会陈皮味道如何

首先，我们先说说陈皮的“三气”，当我们要检查陈皮，打开容器盖时，第一股气味冲出来的是混合味，一般不能作最准，要取些样本出来，用手轻轻扇一扇，就会闻到陈皮单独的表面气味，这是第二气味，最后用指甲擦擦皮面或将皮边稍微碾开，就会闻到陈皮片的内里真正的气味，即第三气味。

而细致地说，新会陈皮的味道受多种因素影响：在同一个果园，树上果优于树底果，其颜色也不一样；晾晒的时候效果最好有太阳和北风，其次是有北风，再次是有太阳，没北风和太阳晒出的效果一定不会好，其味道和颜色也不一样；采摘新会陈皮的时候在不同月份也会不一样，10月（青皮，略苦，但药效好）、11月（微红、二红，甘中带甜）、12月（大红，甜，日常用）都有不同的味道。

但总体而言，随着储存年份越高，刺激味减少，柑果香味会变淡，陈皮香味会渐浓。陈皮闻起来带有独特、浓郁的自然香味，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。10年以下的陈皮由于年份较低，1-5年陈皮带刺激香味，果酸味重；5—10年的新会陈皮略带柑香；10—20年的柑香味本消去，柑香味渐浓；20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味；30年以上则呈樟香味；之后年份越长，其飘香醇厚的老药味或骨香味愈浓。一般使用10年以上的陈皮会更好，由于年份较高，口感甘醇，陈香味更浓，淡淡飘香，回味悠长。

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标签： 正宗新会陈皮

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