如何巧妙的分辨陈皮的好坏呢？

陈皮问答 2021年10月26日 13:41 1017 陈皮的作用

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陈皮，相信大家应该也不陌生了，因它具有极好的功效于作用被人们所熟知，也是了生活中常用的食材之一，那么在我们购买陈皮时，应该如何分辨陈皮的好坏呢？

如何巧妙的分辨陈皮的好坏呢？

1、看颜色

陈皮内表面一般为淡黄白色，大多数表面都附有橘络的痕迹，一直聚集到果蒂处。陈皮外表面一般为鲜橙红色、黄棕色或者棕褐色，油包粒突出，有无数细小而凹入的油室，有光泽，有油气即为最佳。年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色，外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。好的陈皮色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色，如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。

2、看油室

表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显。

3、看茶色

年份短的陈皮茶色呈青黄色（甚至青色）。高年份的陈皮茶色呈黄红色（甚至红色），金黄通透。

4、闻气味

一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放3~8年的陈皮，闻下去有刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

5、摸质地

年份长的陈皮轻、硬。霉雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

6、刮表皮

用指甲刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。

7、尝味道

年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。