新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 203 新会陈皮
新会陈皮和外地陈皮的区别
陈皮问答
2021年10月27日 15:31 916
陈皮的作用
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新会陈皮，它是陈皮当中最好的一种，是广东新会的特产，国家标志产品，它无论是功效上，还是包含的营养成份上来说，都要比其它产区的要好，那么新会陈皮和外地陈皮除这些，还有哪些区别呢？下面就让我们一起来看看。
颜色方面
在真正的新会陈皮中，年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；
高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。
外地陈皮：而外地陈皮则由于产地不同，陈皮颜色不统一，呈现青色、黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊光滑无脱落感，皱纹不匀。
皮形方面
正宗新会陈皮的基部相连，规则三瓣状，片张反卷，经过数十年的陈化后，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品。
外地陈皮：外地陈皮则片状不规则，零碎型者居多，外地陈皮的油点则分布不匀，数量较少，大小不一。
茶色方面
新会陈皮中年份短的陈皮茶色呈青黄色（甚至青色）
高年份的陈皮茶色呈黄红色（甚至红色），茶色金黄通透。
气味方面
闻气味是辨别真伪陈皮的重要方法。
新会陈皮的挥发油种类多，香气独特、不单一，其香气是复合型的香气。
3年到8年陈皮有刺鼻的果香味；9年到20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20年到40年的陈皮陈香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻气味，有药香、老药材的味道，历经岁月，陈香醇旧。
外地陈皮：由于挥发油种类少，香气微弱、单一，或甜、或酸、或苦、或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大。
口感方面
在品尝味道时，新会陈皮年份短的果味清新，口感微酸 ，而年份高的新会陈皮口味甘、香、醇、陈。
外地陈皮的味道则不随年份增长而改变，大部分的味道都是单一的。
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