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怎么能判断出来陈皮是否发霉呢？

陈皮问答 2021年10月28日 17:18 1878 陈皮的作用

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“一两陈皮一两斤，百年陈皮胜黄金”，陈化的越久它的价值就越高，但是谁也保证不了在存储时，不会发生任何的意外，就拿我们今天要提到的发霉来说，如果严重了可能会危机所有的陈皮，那么如何才能判断出来是否发霉呢？

怎么能判断出来陈皮是否发霉呢？

内表面的小黑点≠发霉

陈皮内囊上布满了“小黑点”，这些是陈皮保存不当而形成的“霉点”吗？其实，它是陈皮术语中的“油室”。

油室含有丰富的活性物质，且均匀分布在内囊上。透过光源观察，陈皮的油室更加明显。年份低的陈皮油室呈橙黄色，随着陈皮储存时间的增加，油室的颜色会逐渐加深，而我们看到的“小黑点”则是陈皮陈化后，呈现深棕色的油室。

内囊脱落≠发霉

陈皮内囊脱落是正常现象，并不是所谓的陈皮霉化的结果。事实上，这些黏在陈皮内囊上的“杂质”，是柑橘络断裂后黏在内囊上的碎屑，是陈皮陈化的正常现象，并不会影响食用，只要食用前清洗净即可。

如何判断陈皮是否霉变

由于柑皮中含有较多糖份，在潮湿天气吸收了水汽，事后没有适时翻晒，容易导致发霉。陈皮霉变的情况大致能分成两种，一种是毛霉菌，另外一种则是具有毒性的黄曲霉。前者通过处理便能恢复使用，而后者，侨宝君建议丢弃处理。

毛霉菌

毛霉菌主要表现在陈皮内囊或边缘起白色的毛球。闻起来没有异味，一般是在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长的。可以使用干且干净的刷子刷掉陈皮表面上的“白色毛球”，并及时放置在阳光下晒制。这样做能祛除陈皮上的“白色毛球”，也不会影响往后陈皮的陈化。

但对于霉变较严重，无法肉眼清晰判断是否是毛霉，或者肉眼观察中，除了毛霉还有一起杂颜色的菌丝出现时，侨宝君建议还是丢弃处理。

黄曲霉

而黄曲霉是一种常见腐生真菌，陈皮表面呈现灰绿色，闻起来有明显的霉味，这一种霉菌含有毒性。陈皮在储存过程中出现此类霉菌，建议直接丢弃处理，并在后续的储存中加强防控，防止此类问题大面积出现。

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标签： 陈皮发霉 陈皮陈化 陈皮储存 陈皮的颜色

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