陈皮陈化的速度并不直接影响其品质，无论是快速陈化还是缓慢陈化，陈皮都有其独特的魅力和价值。但是如果用人工加速陈化的方法做出的陈皮，会失去原本应有的韵味...
2024-09-13 45 陈皮陈化
陈皮为什么有黑的有黄的，哪样好呢？
陈皮问答
2021年10月28日 17:25 1038
陈皮的作用
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陈皮，现如今是我们生活中常见的中药材了，具有多种功效和作用，比如止咳化痰、促进消化、健脾养胃等，时常也会也有人用陈皮来泡水喝，但对于陈皮应该有细心的朋友们也都发现了，陈皮有的颜色不同，有黑的，有黄的，那么那种好呢？下面就让我们一起来看看。
陈皮为什么有黑有黄的
品种及年份不同
陈皮是由新鲜的柑橘皮经过晒干、放置后制作而成的，所以柑橘子本身果皮的颜色也会影响到陈皮的颜色，一般来说未成熟的柑橘是绿色的，制作出来的陈皮颜色较浅，而成熟的柑橘是黄红色的，因为含糖量较高，因此制作出来的陈皮颜色也比较深。
而且陈皮在放置的过程中颜色也会逐渐地变深，在成熟度相同的情况下，一般来说放置年份越长的陈皮颜色也就越深，所以说黑色陈皮的年份会更久一些。
对于不同颜色的陈皮，是黑的好还是黄的好呢？
各有优点
一般来说陈皮的颜色容易受到天气、温度、湿度、存放环境等各种因素的影响，即使是同一批次出来的陈皮，也会存在颜色和大小的差异，这都属于正常的情况。 如果是要用来泡水喝的话建议可以选择颜色较深的陈皮，这种陈皮中所含的刺激性物质较少，喝起来口感比较醇厚；而颜色浅的陈皮喝起来口感会比较酸、涩，会更适合用来作为烹饪的配料。
如何辨别是不是染色
外观
如果是染色的陈皮，那么整片陈皮的颜色都是黒黒的；而自然生晒的陈皮颜色会随着年份的增长而慢慢变深，但是陈皮内囊的颜色会比外侧果皮的颜色要稍白一些。
冲泡
如果是自然生晒的陈皮，用来泡水的话茶色出来得会比较慢，而染色的陈皮用来泡水的话会很快就出色，而且茶汤的颜色会比较深，经过几泡之后茶色也会明显变淡。
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