新会陈皮是不是越黑越老

陈皮问答 2021年10月29日 13:39 1427 陈皮的作用

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新会陈皮，以陈久者良，陈化的时间越长它的价值就越高，也让人们显意识里认为颜色越深也好，下面就让我们一起来看看新会陈皮是不是月黑越好。

新会陈皮是不是越黑越老

为什么会出现越黑越好的说法？

理解错误：此“黑”非彼“黑”

“越黑越老”这个说法，的确是有的，正常的陈化，陈皮的颜色随着时间的变迁，的确会慢慢变得棕黑，但此“黑”非彼“黑”。正常的“陈化黑”是变成棕褐色至深棕色，而不是真的深黑颜色。把正常陈化变棕褐色的过程形容成“变黑”“越老越黑”，只是一个口头说法，就像说一个黄种人晒黑了，他一般是变黄，变棕，变得黝黑了，并不是真的变成黑种人那样的深黑色皮肤。而人们却理解错误，以为陈皮变得越“黑”就是越老的表现，这是一个显浅的理解，仅仅通过颜色去辨别的年份，是最低级的做法。真正去判别陈皮的年份，除了观色，还需要闻香，尝味，通过抚摸陈皮，感受其干湿、轻重、厚薄的程度。

如何判别正常陈化陈皮和染黑陈皮

正常的陈化黑

正常的“陈化黑”是指陈皮变得深色，由橙红色或橙黄色慢慢陈化成棕黑色。一般是由一年的柑皮的橙红色（橘红面）+米白色（橘白面）慢慢变成三至五年的浅褐色+卡其色（米黄色），陈化五至十五年，慢慢变成棕褐色+浅咖色（像牛奶咖啡的颜色），十五年以上，看陈化程度，有一些陈化直到二三十年，依旧是棕褐色+浅咖色，有一些会略微更深色，会变成棕黑色+黄棕色。

不正常的工艺黑

染色造旧的陈皮一个很大的特征就是：橘白部分也非常深色，呈不自然的棕黑色。自然陈化一般是橘红部分变得棕黑，橘白部分始终是呈黄色的，会出现浅黄的卡其色、像奶茶般的浅咖色或比较深的黄棕色。而人为的染色造旧的陈皮，橘红部分会呈现深黑色，橘白可以出现深咖色或棕黑色，而且有一种烤焦了的感觉，非常不自然。橘白内瓣无浮松感，层次感、脱落感，非常密实。把染色造旧的陈皮拿到手中，能感觉其比较厚重，并无真正老陈皮轻薄的质感。

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